清洗黄瓜3遍，放一旁备用。
黄瓜去头尾，用勺子刨瓤，纵向一分为二，再切成小段。
切好后是这样子，把黄瓜全部切完，装入大点的盆中备用。
准备食盐30克，均匀撒入黄瓜中，用手多翻拌几遍。拌匀后，静置阴凉处6小时，完成初步腌制。
待6小时结束，将黄瓜捞出，挤去多余水分备用。
准备其他材料。
大蒜洗净切片，小米椒切段。
将称好的酱油、醋、冰糖、大蒜和辣椒倒入腌好的黄瓜中，戴手套拌匀。腌制1小时，完成第二遍腌制。
1小时结束，将黄瓜，大蒜，辣椒捞出，留汤汁。
将汤汁倒入锅中煮沸，中小火继续熬制，直至汤汁耗去一半停火。待汤汁充分晾凉，将黄瓜等材料加入，拌匀，静置1小时，完成第三遍腌制。
1小时结束，重复步骤9和步骤10的操作，完成第二次熬汁，第四遍腌制。
1小时结束后，继续重复步骤9和10，完成第三次熬汁，这次确保汤汁浓稠便可，晾凉后再次加入黄瓜等材料。
拌匀后，黄瓜咸菜基本成型。
冰箱冷藏一宿，美美的黄瓜咸菜就做好了。有没有感觉特别有食欲呢，这最关键的一步不能省去哦。
1、本咸菜口味较清淡，部分材料并不完全固定，比如酷爱吃辣的朋友可适当增加辣椒的量，比如口味重的朋友可将酱油只用原汁酱油。 2、本食谱为5斤黄瓜的量，腌出来咸菜大概3斤左右，觉得量多的话，大家可减为一半量来做。 3、关于保存，由于没有任何防腐剂，建议大家做好后冷藏密封保存。可以用玻璃瓶，随吃随取，但每次记得用无油无水的筷子取，一般情况下保存3个月没问题的。 4、为什么一定要刨瓤？ 咸菜是爽脆口感，而且要多次熬汁，翻拌，瓤本身很软嫩，影响口感。而且种子易脱落至汤汁中到处是，影响美观，生活需要仪式感哦，哈哈。 当然如果自家吃，很多情况也可自行处理哦，自己喜欢就好。