桑叶要选择这种比较嫩的嫩芽，不要选大叶子。
清洗干净桑牙尖。
水加一小勺盐烧开后，放入牙尖煮。
大火5分钟后，捞出，微沥水。
放入凉开水中浸泡几分钟后，捞出再次沥干水。
蒜蓉一半爆香，留一半生蒜蓉。
把生熟蒜蓉混合，那样能出蒜的辣味。
把耗油、糖、盐、生抽、油、水混合搅匀。
耗油混合酱，烧沸。
把蒜蓉铺在牙尖上。
浇上酱汁，拌匀。
成品。
1、酱汁也可以用在其他的凉拌菜上使用。 2、方子的白糖可以不放，放糖一直是我的习惯，应该也是江浙人的习惯。 4、桑牙尖不但可以凉拌，还可以炖汤。