超满分秘制台湾卤肉饭

作者： MrBroccoli

作为厦门人。且去过台湾交换一个学期的我。吃过老店名店的卤肉饭也两位数了。我这个做法出来的卤肉饭。加入秘密配料。真的特别能打～不输台湾本土老店的味道！

用料

• 带皮五花肉 两斤
• 香菇 三大朵
• 炒蛋菜脯 一把
• 小颗红葱头 六七颗
• 八角 两颗
• 桂皮 一根
• 香叶 四片
• 老卤水 一杯
• 五香粉 适量
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 米酒 一杯
• 冰糖 适量
• 盐 适量
• 鸡蛋 随意
• 青江菜 随意
• 雪菜 随意

超满分秘制台湾卤肉饭的做法步骤

步骤 1

五花肉切5毫米见方左右大小。红葱头、香菇、菜脯切细末。红葱头、香菇、菜脯大概比例3:1:1。

步骤 2

煮鸡蛋备用。

步骤 3

不粘锅不用加油。下五花肉煸炒。

步骤 4

炒出水分后继续炒。把水分炒干。只剩油。

步骤 5

下红葱头、香菇、菜脯末煸炒。炒至红葱头末微微透明。

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步骤 6

步骤 6

下八角香叶桂皮五香粉生抽。炒匀炒香。

步骤 7

加开水、冰糖、老卤水、老抽、米酒、鸡蛋。大火煮开小火焖煮1-1.5小时。再大火收汁加适量盐调味。

步骤 8

煮米饭、烫青菜。摆成一碗。嗒哒～

超满分秘制台湾卤肉饭的小贴士

1、菜脯就是萝卜干。用专门的没有太多调味的炒蛋菜脯。一般卤肉饭菜谱里没有这个材料。但是相信我。加了好吃不是一点半点。是我的秘密武器。 2、红葱头不能用洋葱代替！红葱头不能用洋葱代替！红葱头不能用洋葱代替！香味不在一个等级。 3、米酒也是不能少。 4、盐之后调味才放。前面生抽放多的话。后面不放盐都可以。 5、卤肉饭的吃法：一勺子插进去同时崴出白米饭和卤肉。吃几口后再全部搅和一起大口扒拉～

菜谱创建时间：2019-05-11 20:38:15