腔骨洗净，用凉水浸泡1个小时泡去血水。期间换两三次水。然后焯水，冷水下锅，水开后在煮1，2分钟，煮出血沫后捞出控水。
准备葱姜蒜，花椒大料，干辣椒桂皮香味。再烧一锅水，一会炖肉用。
锅里放底油，小火把调料炒出香味。
放入甜面酱，一定要用小火，不然酱容易糊，炒出酱香味后，放入焯好的腔骨。
翻炒，让腔骨上沾上酱。不均匀也没关系。放入烧开的水，水要多一些。
加入两勺料酒，一勺白糖，两勺酱油(看汤汁颜色，如果汤汁颜色很深了就加一勺酱油或者不加也可以。因为汤汁的多少各有不同)。大火煮20分钟，然后转中小火再煮1个小时以上。总之要炖的烂烂的，如果水少了，中间需要加水一定要加入热水。
盐要在汤炖的稍微少一点再放。甜面酱咸，汤多的时候放盐不容易掌握量。炖好出锅。