不开裂不回缩的8寸绿茶戚风蛋糕--雷哲E3/E6/E8电蒸烤箱

作者： Reg雷哲蒸烤箱

戚风蛋糕相信不少人都做过，而且为了蛋糕面部开裂和收缩而头大。其实只要配方对，然后先用低温烤半小时定形后再续步把温度提高烤，这样子就可以很好解决了这两个问题。这配方是我试过N个配方后才得出来的，有兴趣的朋友们可以试试。当然要以你自己的烤箱温度作相应的温度调整。

用料

• 鸡蛋 5个（60克一个）
• 细砂糖 100克(30克蛋黄，70克放蛋白）
• 低筋面粉 100克
• 绿茶粉 10克
• 玉米粉 15克
• 盐 2克
• 牛奶 100克
• 玉米油 50克
• 柠檬汁 3克
• 朗姆酒 10克

不开裂不回缩的8寸绿茶戚风蛋糕--雷哲E3/E6/E8电蒸烤箱的做法步骤

步骤 1

鸡蛋用两个干净无水无油的打蛋盆分开蛋清和蛋黄后，准备好所有材料。并且把低筋面粉100克，绿茶粉10克,玉米粉15克混合过筛备用。

步骤 2

把30克幼沙糖和100克牛奶倒入打蛋盘，用手动打蛋器搅拌至糖完全融化。然后加入步骤1分好的蛋黄，朗姆酒和称好的玉米油拌均匀。

步骤 3

把步骤1混过筛好的面粉加入步骤2拌均匀的蛋黄液，用手动打蛋器 拌至无颗粒（不要用力过猛搞到面糊起筋或者起泡）。

步骤 4

将盐和柠檬汁放入蛋白盘用电动打蛋器打到蛋白起粗泡后，70克细沙糖分三次倒入打至9成发起，即打到拉起的打蛋器时可以把蛋白拉起一条柱，柱子顶部的尖尖会弯钩。

步骤 5

概三分之一打发好的蛋白放入步骤3拌均匀的蛋黄糊里用切拌手法拌均匀。

步骤 6

将步骤5拌均匀蛋黄糊倒回剩下的蛋白盘子里用切拌手法拌均匀。（注意不要太用力和拌太久，防止蛋糊消泡）。

步骤 7

将拌均匀蛋糊倒入8寸蛋糕模具用力震动几下把蛋糊里的气泡震出来。

步骤 8

用110度全烤，总时间设置烤70分钟，按开始预热烤箱。听到提示音，然后用烤盘放入110度全烤烘烤模式预热好的的烤箱倒数第一层的位置，关上烤箱门。烤到第30分钟后按暂停键，再按两次童锁键后，再按上升键，把温度调整到120度。

步骤 9

调整到120后，烤到最后15分钟时按暂停键，再按两次童锁键把温度调整到160度。烤至还剩下5分钟时就可以出烤箱了。当然如果你想面色更深点可以烤多5分钟，烤够70分钟。

步骤 10

出炉之后要用力震几下，然后把蛋糕倒扣。如果想保持蛋糕完整，倒扣时要注意，可以用两个碗反转，然后分开至蛋模适当的距离后再把蛋糕倒扣上去，放凉后再脱模。为了防止蛋糕热时脱模会回缩，所以必须把蛋糕倒扣放凉后才脱模。

步骤 11

此菜谱的温度和时间只适用于雷哲E3/E6/E8电蒸烤箱。

菜谱创建时间：2019-05-11 17:37:19