牛蛙清理干净，切成2到3㎝大小。放料酒，盐，生抽腌半小时以上去腥。
腌牛蛙的同时，准备好配菜，将洋葱切成1㎝至2㎝的小方块，芹菜、所有辣椒切断，姜切丝，蒜切片，花椒也切一下味道更足，紫苏也稍微切小一点。
锅内倒入比平时炒菜多一半的油，待油7分热，撇掉腌制时的汁水，将牛蛙倒入油锅内大火爆香，炒到肉变色表面有些焦即可。分开将肉捞起，锅内油倒入另个碗留着炒料。
因为刚刚油炸，锅有点粘，为了更好吃，再次洗干净锅。锅烧干，放入刚刚剩余的油，若觉得少可以再加点。待油烧热，放入姜蒜花椒炒出味，再放入辣椒，洋葱，盐，大火炒。倒入牛蛙，芹菜（因为芹菜容易熟，所以晚点下），加少许酱油生抽白糖（白糖提鲜），大火爆炒。快出锅时，加少许鸡精，几滴山胡椒油，紫苏，炒几下就ok啦~