买来鱼头劈二半，放置30分钟排酸。锅里水烧开滴点料酒，再把鱼头焯水去腥捞出。
锅里放水把鱼头放入（水和鱼的比例4比1）再放入姜片，大火把水烧开再转文火炖1.5个小时左右，鱼头捞出，锅里放入焯好水的嫩豆腐，再打入荷包蛋（煮5分钟），依次再放入盐，味精，醋，香油，香菜。调好味之后倒入盛鱼头的碗里就OK了。