买整只或半只鸡，按我的经验，之前买过600g的鸡块，加了土豆，胡萝卜等配菜后够三个人吃
起锅烧油，放冰糖，先炒糖色。糖化开之后即立刻放入新鲜的鸡块，鸡块无需提前焯水。将鸡块煎到两面金黄。
加入干辣椒，花椒，香叶，八角等香料翻炒，想吃辣一点的话可以多放花椒和干辣椒。翻炒几下后可以放入生抽，老抽和料酒。
倒一罐啤酒到锅里，啤酒跟鸡肉可以说是最佳拍档了。淹没过鸡块为止，不够的话可以加一些开水。然后把土豆，香菇，胡萝卜等配菜放进去，我还放了西红柿，口感更鲜甜一些
盖上盖子，炖煮15分钟左右，出锅前撒一些盐，把拍好的蒜、大葱和青椒放入锅中，再煮一分钟即可出锅。