准备牛腩500克左右。要选肥瘦相间的，太瘦的会柴。
准备所有配料。
准备调料。
将牛腩切成2.5厘米见方的块。
冷水，牛腩块下锅，慢慢加温至烧开，3-5分钟后撇去浮沫。
捞出牛腩，用热水洗净。
牛腩块加入高压锅，加水，少量料酒压到软烂。或者直接入砂锅加水料酒炖一个小时至软烂。再汤中加半茶匙盐。
如果汤比较多就到出一些，可以烧个香菜粉丝汤。
在炖牛腩的时候，将所有配菜清洗干净改刀。葱切段，姜切片。洋葱切块。胡萝卜去皮切滚刀块。土豆去皮切滚刀块，放冷水中备用，防止氧化。
番茄表皮切十字刀，入开水烫三分钟后去皮。
切块备用。
热锅，加少量油，再加入一小块黄油，加热至黄油融化。
入葱段姜片煸香，下洋葱略炒，出香味。
加入番茄，一茶匙盐，三茶匙砂糖，大火翻炒。炒至番茄起沙，加入番茄沙司5-6勺，再加1-2勺糖。
继续加入土豆块翻炒，然后将配菜番茄酱倒入砂锅与牛腩翻拌均匀。
继续小火炖煮15-20分钟至土豆胡萝卜软烂。尝一下，调整口味。
一小把香菜洗净，剪碎，入锅。
来碗好米饭，不然配不上我这锅。
牛肉第一遍一定要冷水下过，这样可以逐渐逼出内在的血污。如果用开水，会导致外层迅速成熟收缩，里面的血污就出不来了。用热水清洗焯好的牛肉也是同样的道理，怕冷水一激，肉就收缩变硬了。