将酵母放入小碗中，用配方中的温水化开。
将酵母水倒入面粉中，加入温水，用筷子搅拌，水不要一次性加入，根据面粉的吃水量进行调整。
不要过渡搅拌，没有干粉即可，搅拌均匀的面粉是黏黏的，有流动性，不用担心水多了，就是这样。盖上保鲜膜，发酵至两倍大（不要问我发酵时间，冬季、夏季温度不同，发酵时间不一样，可以头天晚上发酵，早上炸哦！）。
醒发好的面团，加入盐和香葱（喜甜的厨友可以改成放糖哦，不过我没有炸过甜的，家里都喜欢咸口的），搅拌均匀就可以炸了。
大火将油烧热，中火炸，准备小半碗水或油，手上沾水或油（防粘）揪一块面团，用手把面团撕开放入油锅，面团遇热，马上膨胀起来，勤翻面，炸至两面金黄捞出。
炸好的油饼咬下去，咔嚓一声，外酥内软，饼里面有大大的孔，就是这么好吃😋。配上一碗豆浆或者米粥，早餐就搞定了。
1.不要担心水多，搅拌好的面团就是湿湿黏黏的。 2.面团放到温暖的地方发酵至两倍大。 3.炸制时，手上沾少量水或油，再去揪面团，以免面团黏手。