先说一下饺子皮。我是用厨师机和的面，对我来说，和面是个体力活。 记住面粉和水的比例是二比一即可。 我平时只是用水和面粉。今天的用到了水，面粉，鸡蛋 和一丢丢盐。口感就硬一点了。 和好面之后，把容器用保鲜膜包起来，醒一醒。大概二十分钟。有时候我很着急，就不醒面了，其实我感觉也OK。
肉馅里放的是肉馅，花生油，酱油，盐，料酒，姜汁，十三香。 肉馅我是买五花肉让店员绞成肉糜的。这是我家常备的东西，因为还要经常做炸酱面。 花生油要比平时做菜多放一些，至少两三倍的量。 姜汁是我用压蒜器压的生姜，我和我儿子都不喜欢吃到姜末，可是为了去腥又不得不放。 十三香的量真不好说 放多了饺子就全是调料味，我一向凭感觉。
用筷子朝着一个方向搅拌，最后要尝尝味道，如果咸了就放点糖，淡了就加盐。整体上，要比平时的口味再咸一点点。 静置二十分钟。
倒入葱花继续搅拌。晚点放葱比较有葱味。 大葱竖直切一半，再切葱花，这样比较简便。
接下来可以包饺子了。包饺子的方法若干种，反正别露馅儿就行。我的方法是先把顶端捏一起，再左右手夹住。
水在包饺子期间开火，这样包完水也正好沸腾了。 水沸腾下饺子，在水里放点盐，防止粘锅。
如何判定饺子熟了呢？两个方法，一是水沸腾后加水，再沸腾再加水，两遍之后差不多就熟了。第二个方法是把饺子捞出来一个，摁一下，如果迅速回弹就是熟了。
我家吃饺子要蘸醋，放白醋，酱油和香油就OK了。
沾点醋，美味✔