排骨煮掉血水捞起来，晾干。
所有配料。
鸡蛋打散，直到不连丝，起泡沫了。薯粉大概二十克刚好。番茄酱、白醋倒在一起，建议1:1的量，或者番茄酱比白醋少些。（番茄酱太多不大好吃，颜色会鲜艳。醋多则酸些，颜色黄点。）加半勺白糖。
蛋液倒在排骨里抓匀，再分别一个个在薯粉里滚一滚。沾上薯粉后放油锅里炸，一直用中火炸，先炸好一面后再用筷子一个个夹起来炸反面。（选中段就是这原因，好炸，不费油。）炸十分钟，直到排骨有点发黄，忌猛火。
捞起来，待用。
把炸排骨的油倒起来，不用洗锅，把调好的番茄酱倒进锅中，中火煮到沸腾。
沸腾后倒进炸好的排骨，仍旧中火翻炒着，这段时间注意看排骨有没裹上蕃茄酱，还有锅里的番茄酱会不会烧糊了。有苗头则转小火，翻几十秒就可以了。这几十秒很重要，会入味，如果只是把排骨倒进去裹好后捞起来，酸甜的味道跟直接沾番茄酱没什么两样。
装盘。我这个番茄酱下多了。（自己倒的番茄酱，流着泪也要吃完。）
开饭。（两个人，红豆汤给喝得差不多了才想起来要拍照。）
选用中段排骨。 番茄酱和醋的比例尽量别超1:1，番茄酱尽量居少，否则就像我这次做的一样，不吃浪费，吃了流眼泪。 炸好的排骨翻裹番茄酱的时候，中火或小火翻几十秒，不翻就直接沾番茄酱吃吧。