初夏桑葚果酱戚风

作者： crazy_go

夏天到了，去山上摘了好多好多桑葚，尝了尝真的很甜，不过太多了想用完，因为桑葚不好保存呢，于是熬了一大锅果酱，光是涂抹吐司和蛋糕有点腻～想换个吃法 这么好吃的酱在戚风蛋糕里也超好吃吧，香草都可以不加哦，于是试水做了这款蛋糕，大受好评，记录一下分享。 这个方子可以做两个四寸的戚风，也可以和我图片一样做成小的～大约30个小蛋糕。

用料

• 桑葚果酱 ⬇️
• 桑葚 1000克
• 新鲜柠檬汁 40g
• 细砂糖 500g
• 盐 2克
• 桑葚戚风 ⬇️
• 大号鸡蛋 3个（50g一个）
• 低筋面粉 50克
• 玉米淀粉 10克
• 植物油 27克
• 桑葚果酱 85克
• 白砂糖 20克
• 牛奶 60克
• 柠檬汁/白醋 几滴
• 椰蓉 45克
• 蔓越莓 20克

初夏桑葚果酱戚风的做法步骤

步骤 1

桑葚洗干净，清洗过程比较麻烦，最好找一个大盆，一直泡着一直换水，多次后捞出控干水分。

步骤 2

糖盐混合均匀，把洗好的桑葚铺一层在锅底，再撒一层白糖，再铺一层桑葚，再撒白糖依次用完桑葚和白糖，覆盖一层保鲜膜，冰箱腌渍6小时以上。然后取出滴柠檬汁进去，把桑葚都压碎，放在锅上煮开后小火慢熬三小时到四小时左右，变得浓稠细碎即可，然后放入破壁机打成细腻的果酱。（不打碎也可以，吃起来就有果肉。）

步骤 3

开始做戚风。蛋白蛋黄分离，放蛋白的盆一定要无油无水。

步骤 4

把桑葚果酱和植物油、牛奶用手抽混合均匀备用。

步骤 5

低筋面粉、玉米淀粉混合均匀过筛，加入上一步的混合物中，用手抽翻拌到无颗粒后，分三次加入蛋黄，每一次加入都要混合均匀再加入下一次。

步骤 6

预热烤箱，170度。 蛋白中滴几滴柠檬汁或者白醋，可以稳定蛋白，加入细砂糖，由低速慢慢提档到高速打发成纹理清晰明显、有光泽的蛋白霜，提起打蛋器有小尖角的状态。

步骤 7

把蛋白糊的三分之一加入蛋黄糊，翻拌均匀，不要画圈搅拌会消泡的。混合均匀后再加入全部的蛋白霜混合均匀，加入椰蓉和蔓越莓混合好，倒入模具中，震掉气泡。

步骤 8

放入预热好的烤箱，中层，170度。 如果做我图片中这种小的，就150度烤15-18分钟左右，注意上色。烘烤四寸的，就170度，28-30分钟左右。

步骤 9

烤完冷却后可以挤上奶油哦。

初夏桑葚果酱戚风的小贴士

超简单哦～

菜谱创建时间：2019-05-09 21:25:55