Vivian教你用小美轻轻松松做零失败的戚风蛋糕

作者： Vivian的甜品和三餐

相信做过戚风蛋糕的都知道“气疯”的故事，就是说成功作出戚风云朵般柔软的蛋糕之前，都要经历很多次失败，有的说要气疯七次才会成功😄 今天分享给大家我在上小美示范课时经常教大家的一款经典菜谱，仔细按照我说的去操作，相信都能一次成功👏

用料

• 鸡蛋 7 个
• 细砂糖 90 克
• 油 50克
• 牛奶 50 克
• 低筋面粉 100 克

Vivian教你用小美轻轻松松做零失败的戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

主锅洗净无水无油，插入蝴蝶棒，加入七个鸡蛋的蛋清（如果很小的草鸡蛋就用八个），直接加入90克冰糖粉或者细砂糖，速度4打发到9分，细小的直勾微弯状态，时间大约3分半钟，因为鸡蛋的温度和新鲜程度都会影响打发时间，所以自己要学会看状态。

步骤 2

取出蛋白备用，放入蛋黄，再加入50克油，玉米油，橄榄油，葡萄籽油，茶籽油等都可以的。设置1分钟/-/速度4打匀，这一步油乳混合做得好，也是戚风烤出来不塌不陷的原因之一。结束后加入牛奶50克，10秒钟/-/速度4，快速拌匀。

步骤 3

加入已经过筛的低筋面粉100克，用5秒钟/-/速度4拌匀。用手动打蛋器做过戚风的朋友一定有体会，要快速拌匀面粉是很难得，手法要轻但也要速度快，交给小美5秒钟搞定，简直完美。之后就将蛋白分两次加入这一步做好的蛋黄面粉糊，每次都用3-5秒钟/-/2.5速拌匀，即可入模烘烤。

步骤 4

完成面糊准备一共用了不到10分钟，也绝对不会消泡，面糊状态可以看到非常稳定，放入提前预热好的烤箱140度烤30分钟，再转160度烤20分钟。这样出炉的戚风不会塌也不会缩腰，非常漂亮，真的可以做到云朵般松软，而且一次成功。

步骤 5

戚风用这几种模具都可以，因为戚风的爬高对附着力是有要求的。并且出炉后要马上震模并倒扣。用小美做中西点真的是非常方便～

菜谱创建时间：2019-05-09 20:16:09