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鮮甜之“醉”:花彫蛋白蒸蝦仁的做法

鮮甜之“醉”:花彫蛋白蒸蝦仁

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作者: QueenieKitchen
QueenieKitchen
今天我想分享的是一个美味的粤菜。 不但口感清新, 而且营养非常丰富, 非常适合一家老少, 除了蛋白质过敏的人士外。 做法虽然很简单, 但过程中还是有些小技巧哦! 当你明白这些小技巧后 又轻易掌握了一道能宴客的菜式哦!

用料

鮮甜之“醉”:花彫蛋白蒸蝦仁的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1、雞蛋分開蛋白和蛋黄

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2、鲜虾去壳。然后虾仁去肠腺,开背。也可以偷懶一下用急凍蝦仁,但沒有鮮蝦那麽鮮甜。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

3、虾仁放盐、蛋白和淀粉各小许抓匀,稍微腌制一会儿。(这样可以让虾仁带点底味和爽口一点。)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

4、5只蛋白(约120克)加小许盐用筷子搅打均匀,然后加入60克温开水再搅拌均匀。用勺子撇去浮沫。(蛋白不要搅拌太久,只需要和水搅拌均匀即可,否则越来越多泡沫,蛋白越来越少。蛋白和水的比例大概是2:1,水不能太多,否则蛋白蒸不成型。)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

5、烧一锅热水,把腌好的虾仁和一汤匙花雕酒放入锅里,隔水蒸2分钟左右。(花雕酒蒸一下的目的是可以去掉酒里微微的苦涩味,和把酒精挥发掉。虾仁不能和蛋白一起蒸,因为虾仁快熟,如果一起蒸的话,虾仁老了,蛋白还没熟透。所以分开处理。)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

6、锅里水开后,把蛋白放入锅里隔水中火蒸6-8分钟左右。中间打开锅盖放两次蒸汽。(打开锅盖走蒸汽是让蛋白不要蒸出蜂窝状。也可以在蒸蛋白的盘上盖上一个碟子,不让水蒸汽滴入蛋白内,这样就不用开盖放蒸汽。但不建议包保鲜膜,总觉得高温会有不好的元素或物质析出。记住要中火蒸,不要猛火。)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

7、蛋白蒸了6分钟左右后,打开锅盖轻轻晃动盘子,如果蛋白已经凝结,就把虾摆放在蛋白上,再盖上锅盖蒸1分钟左右即可。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

8、加热一点油,淋在混合的花雕酒和生抽上。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

9、把花雕生抽调味料淋上蒸好的蛋白虾仁上,撒上葱花即可。(虾仁和蛋白都已经有盐了,所以只需一点生抽即可,不要放太多,以免抢去鲜味。)

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上桌了~ 淡淡的花雕酒清香扑鼻而来! 蛋白清香~ 虾仁爽口~ 营养和美味兼顾!

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

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鮮甜之“醉”:花彫蛋白蒸蝦仁的小贴士

做这道美食剩下的5个蛋黄怎么办?当然用来做蛋炒饭啦!有时间可以翻看我的《一碗能改善你体质的炒饭》这个食谱喔。

菜谱创建时间:2019-05-09 17:04:39
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