【戏鱼】1⃣️鱼去鳞去内脏去鱼腮，先用加了黄酒（料酒）的水揉搓清洗一遍，再用清水浸泡清洗一遍2⃣️切段（我一般切三段：鱼头、鱼腹、鱼尾，便于各取所需哟），用厨房纸𠮨干表面水份，备用3⃣️各种配料准备齐全，静待上阵。 【炝锅】1⃣️热锅凉油，大火，放入白糖、八角、花椒，翻炒到白糖变色，鱼入锅，底面上色后翻身，鱼两面煎金黄色后，依次加入葱姜蒜干辣椒爆香，加入料酒，加水刚刚淹没鱼为好，水烧开后，加入酱油到你喜欢的汤色，然后加入茴香粒，放豆腐，盖锅盖，改中火炖煮。 【出锅装盘】锅中汤变浓稠时，加入盐，豆苗，改大火收汁，出锅还原成一条整鱼状，撒上香菜，美美地上桌开吃啦！