香软牛奶吐司（也可作基础面包配方）

作者： 月了个亮

这个配方是我最常用的面包比例，无论做吐司还是各种带馅儿的不带馅儿的整形面包都可以，几经调整已经到了自认为比较完美的程度，含水量中等偏上，做出面包来很松软。 喜欢甜的可以加糖，喜欢香浓味道的可以用奶粉替换部分面包粉，或者淡奶油替换部分牛奶。 配方为一个成品450克吐司用量，其他用量可按照比例换算。

用料

• 高筋面粉 205克
• 低筋面粉 55克
• 牛奶 140克
• 鸡蛋 35克
• 细砂糖 30克
• 盐 3克
• 酵母 3克
• 黄油 22克

香软牛奶吐司（也可作基础面包配方）的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有材料入厨师机

步骤 2

搅至厚膜状态

步骤 3

软化好的黄油加入，继续搅打至手套膜状态。

步骤 4

整理面团，包保鲜膜一发至2.5倍大，手指蘸面粉插入面团，不塌陷不回弹。

步骤 5

排气，均分三等份，滚圆盖保鲜膜松弛15-20分钟。

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步骤 6

步骤 6

取出一个面团，光面朝上，擀成椭圆形。

步骤 7

翻面，自上而下卷起。其他两个同样卷好，松弛15-20分钟。

步骤 8

侧面看，一圈半左右。

步骤 9

取出第一个面团，光面朝上，擀长成牛舌状。

步骤 10

翻面，自上而下卷起，2.5圈左右即可。

步骤 11

其他两个依次做好，三个并排放入吐司盒。

步骤 12

二发，烤盘内放一盘热水，凉了就换，温度不超过40度。发酵至吐司盒八九分满取出。

步骤 13

预热烤箱170度（实测温度170-175度），三能金波烤40分钟，全程盖锡纸。三能低糖吐司盒减7分钟。其他品牌吐司盒按自己平时烤吐司的温度即可。 出炉震模，倒出吐司，侧放晾凉。

香软牛奶吐司（也可作基础面包配方）的小贴士

1.不同面粉吸水性不同，我用新良的面粉，其他品牌请预留10克左右液体视情况添加。 2.不同烤箱温度不同，建议使用烤箱内温度计测量实际温度。 3.吐司看似简单，但对技术要求比普通面包高很多，也更容易失败，每个环节都要谨慎。 4.欢迎大神们指点，多多交流共同进步😃

菜谱创建时间：2019-05-09 16:04:10