面粉中加入少许盐，把清水慢慢倒入，边加水边用筷子顺一个方向搅拌面团，便于面筋的形成。加水搅拌呈这种接近面糊的状态就可以了。
把面糊向中间整理一下，加入一汤勺油，涂抹均匀。
盖保鲜膜开始醒面。至少醒面一个半小时。我早上把面和好，醒面了几个小时下午才开始做的。
西葫芦擦丝，撒点盐拌匀，放一边出水。
鸡蛋打撒，炒一炒，用锅铲切碎。
锅里放少许油，虾皮小火煸炒出香味。
韭菜控干水切碎，加入5勺油和一勺芝麻油，晃均匀。
西葫芦丝用力挤干水放入韭菜中，然后放入鸡蛋木耳碎和虾皮，加入白胡椒粉，一勺蚝油，半小勺糖，适量的盐调味，搅拌均匀。 虾皮如果本身很咸的话盐千万别多放！
下面操作可能对新手来说有点困难，但是严格按照步骤来完全没问题！ 案板撒一层干面粉，然后再手抓一些干面粉把醒好的面团取出。
千万千万不要揉面！面团直接滚干面粉搓长，然后分割成10等份。用手继续沾干粉把小面团揪出个光面收圆。（整形过程没拍，手上大量干面粉）
继续撒干粉。把小面团按扁，上面撒干粉，擀开，不需要擀太圆。
把馅儿放在面皮上，尽量多放点，按一按压实。
把面皮四周向中心向上揪起，捏在一起。手沾干粉 把上面多余的小揪揪掐断。饼胚先别按扁，沾点干粉，放一边。
锅里倒油大火加热，转中小火，放入包好的饼胚，用手轻轻向四周按压把饼按扁。
煎一面的时候，另一面刷一层油。
一面大约煎两分钟后翻面，继续煎另一面，饼鼓起的时候差不多煎好了。
28cm直径的平底锅，一锅同时煎三个馅饼。如果用电饼铛上色会更均匀好看。
韭菜里加入馅料里全部的油，晃均匀，别用力搅拌，防止韭菜变烂出水。 面团整理和包馅儿都需要不停的取干面粉做手粉防粘。当然，案板上也可以撒油来操作，但是和面、调馅和煎盒子过程中油已经很多了，考虑到热量和健康还是用干面粉比较好。 并且。。。如果撒油防粘，后面包盒子过程中粘合会比较困难，新手会崩溃的，烙饼的过程中100%会漏。