鸡切块，可放少许生抽和料酒腌15分钟
螺丝椒切好备用
葱姜蒜，小米椒切好备用
锅里热油，倒入鸡块(PS:把腌鸡的汁水倒掉)，炒5-6分钟，炒出鸡油，盛到碗里备用。
热油，放干辣椒段，葱段，姜丝，小米椒，蒜片，八角炒香(PS:配料切记不要炒胡)，倒入鸡块翻炒，老抽少许，生抽适量，少许盐，翻炒2分钟。
锅中加水，没过鸡块，大火煮开，转小火煮25-30分钟。
最后，倒入螺丝椒炒熟出锅。
老抽切记不能太多，怕掌握不好，可以不放。 鸡肉新鲜的话也可以不用腌。