椒麻鸡

作者： Tinas-Canteen

椒麻鸡突出花椒的麻味，没有麻辣红油鸡的轰轰烈烈，洋葱与柠檬的清香融入其中，十分清新的一道硬菜。

用料

• 三黄鸡 半只
• 大葱 2根
• 洋葱 半个
• 姜 1块
• 蒜 3瓣
• 皱皮二荆条干辣椒 适量
• 二荆条青椒 6根
• 红花椒 适量
• 青花椒 1把
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 香叶 4片
• 白蒄 2个
• 香果 1个
• 花椒粉
• 盐
• 芝麻调和油
• 生抽
• 白胡椒粉
• 植物油
• 鲜柠檬 半个个

椒麻鸡的做法步骤

步骤 1

鸡去头去爪去鸡油，洗净沥水，用盐和花椒粉抹匀全身，腌制两小时。

步骤 2

干辣椒洗净泡水一小时。葱切段、姜切片、蒜拍破、洋葱切丝、青椒切马耳朵。

步骤 3

香料、红花椒、干辣椒洗干净煮水十分钟。

步骤 4

腌好的鸡用香料水大火煮二十分钟，盖上锅盖焖五分钟。

步骤 5

捞出鸡入冰水迅速降温

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步骤 6

步骤 6

凉却的鸡沥水捞出，去骨切块。加入生抽、白胡椒粉、盐、一勺红辣椒油、一勺芝麻调和油、少许藤椒油、少许鸡汤拌匀。

步骤 7

将洋葱、大葱、青椒、姜片、蒜瓣放进鸡肉碗中。

步骤 8

将泡好水的皱皮干辣椒沥水剪成段，干青花椒泡水沥水。菜籽油七成热，倒入干辣椒节和青花椒，小火炸香。

步骤 9

趁热将油淋在碗中，挤入半个柠檬汁，再拌匀即可。

椒麻鸡的小贴士

1⃣️鸡肉煮的时间根据具体情况而定，煮熟而不宜煮久。 2⃣️鸡肉煮好立即进入冰水降温，以锁住水分

菜谱创建时间：2019-05-08 20:44:46