排骨切块，在冷水里浸泡，化出血水。
调汁。可根据个人将配比做适当调整，1勺料酒，2勺酱油，3勺陈醋，4勺白糖，5勺清水。
排骨煮水去血腥味，至8分熟。可放入少量花椒大料桂皮和干辣椒前期入味。然后捞出沥水。
热油化冰糖，一定要小火熬化。
化糖后立刻倒入排骨大火进行翻炒。
至排骨变为金黄色，注意不要炒糊了！！！
倒入之前调好的蜜汁，炖锅。可再放入剩下的花椒大料桂皮和干辣椒入味。
至汤汁即将炖干前，均匀撒上白芝麻，锅底要留有少许汤汁，不能完全炖干哦，否则糊了，影响口感，还会粘锅。
装盘。
一定要注意翻炒排骨，熬糖的火候，还有最后炖汤汁的火候，千万不能干锅哦！