沙姜洗干净切片，可以不去皮，但是我觉得好脏就刮掉了。香芹洗干净切段。
鸡鸡切块清洗干净。这是二人份，我准备了半只，一斤多点。
锅里下油烧到轻微冒时放入沙姜煎炒爆香。
爆香沙姜后放入鸡鸡翻炒，炒炒炒炒炒……放入适量的生抽和盐调味，然后炒炒炒炒炒……炒均匀了就加入热水，没过鸡肉，然后改中小火盖上盖子焖十分钟。
焖好了改大火翻炒收汁，汁快干的时加入老抽调色，翻炒均匀后加入香芹翻炒。
汁收的差不多了就可以起锅了。
喷香沙姜鸡儿。