五花肉或者排骨提前泡在水里把血水泡出来，沥干之后放入切好的葱姜段和酱油用手抓匀，夏天腌制三四个小时，冬天要六七个小时，也可以放冰箱腌一夜。
把干荷叶泡在水里，泡两个小时以上泡开。可以找很大的塑料袋装满水直接泡，很省事，一般比较大的荷叶容易破损，很难找到那么大的盆泡它，塑料袋很方便。
炒大米，里面加入八角，炒到颜色金黄盛出来。
把八角挑出来，炒好的大米破壁机打碎，不要打成粉末，一定开低一点的转速，经常停一停观察是否过于细碎。
之前炒熟的八角打成粉或者捣碎，过筛加入米粉中或者单独存放，等到拌肉的时候再加进去也可以。
在腌好的排骨里加入盐、糖、香油、八角面，如果没有自己做八角粉的，或者打出来粉末不多的，可以加一点八角粉补足味道。然后把米粉里加入少许水拌匀，调好料的排骨裹上米粉。
用泡好的荷叶包好排骨裹紧上锅蒸，大火烧开水再改中火蒸，一共蒸55分钟，可以直接吃，不吃的话放凉之后用保鲜袋包起来放冰箱冷冻保存，吃的时候无需解冻，直接蒸四十分钟即可。
好久没有做米粉肉了，今天又做了一次，顺便来更新菜谱哈哈哈，这个图是我今天用五花肉做的米粉肉，和米粉排骨一样的做法，其实我觉得米粉肉会更香，米粉排骨更有嚼劲～但是这个配方绝对是徐州正宗米粉肉的配方，我爷爷做了几十年了，我爸从小就吃，我也是从小吃到大，今年爷爷身体很不好了，基本已经不能做饭了，更不要说这么麻烦的米粉肉了，还好我之前跟他学会了，这个配方也是他边说我边用备忘录记的，做成功之后得到了全家人的认可才发出来的，说和我爷爷做的味道一模一样，希望大家能喜欢～