一定要注意面温的控制，一定要去买一个好点的探针式温度计（非富豪之家，请随时逛逛闲鱼）。如我一般手揉慢的人，请错开4月到10月。不要听信人家说揉完的面团手摸上去凉凉的就是合适的。如果一定要在天气暖和的时候手揉，请采用静置后酵母后盐后油法，手揉过程随时测面温，一旦预警，请立马摊开到冰箱去冷藏！
静置法加后酵母后盐后油法（这是一个高手群友告诉我们的，挺无私的一个群友，很感谢她。几乎所有的人都愿意得瑟，但不是所有人都愿意分享！）所有材料粗略的混合没有干粉，放室温下静置一小时，手揉成团，入冰箱冷藏静置一小时，放酵母后手揉到出大片厚膜，放盐，揉到拉出较薄的膜，（在这一步判断面团的湿度，参考潇潇妈，干了加水，湿了的话我从来不加粉，哪怕整形困难我也不加，理由我也说不上！就是直觉！抹少量的油用于整形足够了）放黄油揉到完全！其实在放酵母前冷藏一晚上也完全没问题！（手揉的话，酵母放早了，它就开始发酵了。酵母放晚了又不利于面膜的形成！高手群友老师说的）
整形过程，别总是担心排气排不干净！按照翻译过来的日语的说法，请一定要温柔的对待你的面团。不要拼命的滚圆，（我曾经很多次的失败在这上面，总担心排气排不干净，于是下力的去滚圆，去排气！总看见那些下厨房大咖们的图片气孔绵密，就像市售一样！但是如果你看过一些台湾的或者是日本出的面包书，他们的吐司切面也有大孔洞。）擀面杖擀的时候一定要轻柔，从中间开始朝上面擀一下，再擀一下，然后又从中间开始朝下面擀一下，再擀一下。可以找一些视频。千万不要随心所欲的大力擀！只需要拍掉边缘的大气泡即可！新手建议只需要整一次形，不要学大咖们整两次！等到你做吐司有了一定的体会，再来整两次吧！（擀的时候一定要松弛到位，你要松弛不到位，就只有拼命的擀才能擀开，那样会损伤面筋，不要担心松弛的时候它在发酵会产气，没关系！），如果这一步做不到，哪怕你已经出了手套膜了，最后成品也不会拉丝！
关于发酵的温度，没有专业的发酵箱，其实我特别建议加安琪面包改良剂！（面包发酵需要一个恒定的温度和湿度，而没有专业的发酵箱，普通家庭是无法做到的。哪怕在微波炉里或者烤箱里放热水，你还得去控制热水的温度，随时随地盯着温湿度计的变化，换水时烤箱的一开一关，都对面团有很大的影响！）不要一听到添加剂就害怕，开始大放阙词！我买过面包改良剂，塔塔粉，泡打粉，谷朊粉。我真的不觉得一个合格的添加剂在一个450克的面包里添加那么一点几克甚至零点几克会对身体造成多大的影响？！（添加剂在我们生活中随处都在，油盐酱醋都有，我们每天吃的不知道要吃进去多少！有时候我们的借口是为了孩子，我也有女儿，做烘焙也是为了让我女儿少吃点零食，可真的到我做烘焙，我才发现我女儿吃的油啊，糖啊，比零食还多！所以世上很难有两全其美的办法！毕竟我们是中国人，大部分人不会天天早上吃面包吃蛋糕！抛开剂量谈毒性，听说很流氓！）安琪的面包改良剂，会大大的增加面团的发酵时间和发酵的稳定性，这一点我是深有体会！唯一吐槽的是，安琪面包的改良剂太大包了，家庭用到过期都用不完！（家里的秤如果不能精准到零点几克，请用一个迷你的小勺子秤满勺，看满勺是多少，然后再均分，安琪的改良剂是面包总量的0.3%）。
发酵温度很重要，请不要高于一发和二发的温度，宁愿低也不要高，哪怕没有揉出手套膜，如果你的发酵到位了，刚出炉的面包也是拉丝的！我曾经有一次就是这样误打误撞成功的。不过我也很疑惑，为什么出炉的面包拉丝，24小时以内都挺好，24小时以后就不拉丝了。我做过最成功的一次是保持了48小时拉丝，只有重新加热才拉丝。所以我一直很想尝一尝大咖们的没有添加剂的面包是不是能保证常温下三天还拉丝！
最近做了几次试验，证明手套膜没有也能拉丝，当然有些特殊的土司还是需要手套膜的。 单纯的追求拉丝效果，不需要手套膜。做出的面包在现在的室温已经可以放到第3天了！好开心！
关于松弛状态，我以前也是按照方子所写的十分钟，十五分钟，二十分钟来等待。可一直有一个问题，每次擀面会回缩。也看过几次课，有些老师松驰问题也是一带而过，拍摄者也沒有近距离拍，看不清楚。后来看哈奇老师，又看了一个中式点心的视频，有点悟了。虽然不知道对不对，但还是想写出来。 松弛时间其实不能固定，因为松弛前你的面团的筋度的强弱，面团温度，室内温度是不一样的，这三个条件决定我们不能看时间来松驰，而是看状态。用手轻轻按面团底部，回弹很慢或者几乎不回弹，才是正确的松驰状态。 所以，想减少松弛时间，无非就是排气轻柔，搓圆轻柔，提高温度。
擀面技巧，好像是在美丽女神经还是曼小曼的手撕吐司里发现的。一手托着面团下部，一手按着擀面杖顺势朝下擀，用手托面团很容易擀长。
总之一句话，注意各种温度加整形时的温柔手法，基本上都能呈现一个百分之90满意的吐司.有些工具可以省，有些工具也不能省。比如探针温度计，温湿度计。以前我也舍不得，我还曾经闹过一个笑话，把体温计插到面团里，过了几分钟我再跑去看时，发现水银长度压根没改变，瞬间才回神，体温计只能测到35度以上！！祈祷下辈子让我做一个大富婆吧，我也败个死贵死贵，不知成本多少的北鼎！还有动不动大几千的进口厨师机！唉，每次看到淘宝里那些大大超过了它本身价值的东西，我这个穷人的仇富情绪总会冒出，有时候真的得压抑自己脑海里的那些小黑人，告诫自己这样想是不对的，才能在女儿面前得教导她做一个堂堂正正的人！