原料图
沙姜拍一下切块备用、生姜去皮切块备用、红葱头去须根备用、大蒜去皮备用、香菜洗净后根部切下备用，杆和叶子切段备用、辣椒切段备用
调料汁：柱候酱2匙、海鲜酱1匙、黄豆酱1匙、生抽1匙、老抽1匙、白糖1匙、白胡椒1/2匙，混合均匀
猪小排中加入2匙高粱酒去腥，之后将调料汁倒入猪小排中抓均，腌制30min
不用放冰箱，室温下就可以
砂锅中加入油，烧热后将之前处理好的生姜、大蒜、沙姜、红葱头放入锅中翻炒出香味且略微有焦斑
之后加入香菜根及辣椒略微翻炒，喜欢吃辣的可以多放一些辣椒
底料炒好后，在腌制好的猪小排中加入3匙淀粉充分抓均
将猪小排铺在炒料上面，不能有叠压的状况
锅中淋入少许高粱酒，盖上锅盖中大火烧5min，之后转中小火闷烧10min
之后打开锅盖，表面加上香菜叶，盖上锅盖沿锅盖在淋入少许高粱酒，焖煮1min即可
敬请享用
1，啫啫讲究的是干身不出汤汁，高粱酒不要倒太多呦； 2，排骨猪小排，就那种没有T型大骨头，只有一根骨头甚至有脆骨的那种，大概砍成4cm的小段、薄薄的那种最好，容易熟还好吃； 3，沙姜、红葱头、柱候酱、海鲜酱这类食材如果不方便购买，可以在网上买到，很便宜； 4，注意控制火候，开始炒底料之前砂锅要用大火烧热，之后炒完底料加入排骨的时候火力稍可减小一下，但是也要保持中大火为的是收紧汤汁烤出香气，第三步转为中小火为的是将肉焖熟，又不至于将底部烧焦。