桂花红豆沙馅（无需浸泡）

作者： 爱生活的小油菜

看了很多配方都是需要浸泡红豆的，目的是为了更好的煮熟豆子。这个配方是我结合了日式红豆沙和中式的红豆馅的做法，无需浸泡豆子，也一样能做出软糯绵密的红豆沙馅 此配方对红豆的煮法有一定讲究，大家一定要注意每次用水的比例

用料

• 红豆 125g
• 白糖 105g
• 色拉油 30g
• 桂花蜜 2勺

桂花红豆沙馅（无需浸泡）的做法步骤

步骤 1

125g红豆洗净，挑出坏豆子加入400ml水

步骤 2

大火煮至沸腾后关火盖上盖子焖40分钟（此步骤是为了快速让红豆吸满水分便于煮熟）

步骤 3

焖完后的红豆水全部倒掉

步骤 4

重新加入900ml的清水煮沸

步骤 5

沸腾后马上转小火煮30-40分钟，煮到豆子和水差不多高（每家火力都不太一样，如果红豆水蒸发得快中途需要加水，保持水和豆子齐平）

步骤 6

煮的时候会出现很多涩汁，需要捞去

步骤 7

捞出豆子，锅中留下红豆水

步骤 8

红豆水中倒入50ml的清水和105g的白糖煮成糖汁（大火煮开1-2分钟即可）

步骤 9

倒回红豆，小火慢煮

步骤 10

煮到还剩下一点点水这个状态可以用来做蜜豆，如果想做有关蜜豆的甜点点心，这时候可以盛出来备用了

步骤 11

要做红豆沙的话，需要把水分完全煮干。红豆煮的到位的话，这步用刮刀轻压红豆会很容易出沙

步骤 12

煮到这个程度就可以拿来备用了（以上步骤是日式红豆沙的做法，当然加上下面的步骤会给红豆沙画龙点睛）

步骤 13

热锅热油，倒入红豆沙馅，中小火翻炒1-2分钟

步骤 14

等到红豆沙有些油亮色后关火加入两勺桂花蜜（桂花糖）你也可以根据自己的甜度调整

步骤 15

小火翻炒一会后就可以关火了（这步不建议炒很久，避免豆沙炒糊）

步骤 16

豆沙馅炒过后更有光泽度，更能发散出红豆的香气。口感上要比普通的红豆馅更湿润一些

步骤 17

可以储存一周左右，用来做包子、汤圆、酒酿饼、面包再适合不过

桂花红豆沙馅（无需浸泡）的小贴士

1.煮的时候建议用雪平锅一类的煮锅 2.桂花蜜最好不要省它是红豆馅中的灵魂 3.很多中式的红豆沙馅是用猪油炒的，目的也是提高红豆沙馅的湿度。我不喜欢猪油炒的豆沙，太油腻了，有兴趣的同学可以自己试试看

菜谱创建时间：2019-05-07 20:05:11