豆腐切块，一厘米见方，准备一点点肉末和葱姜蒜。冷水下豆腐焯水。水开后捞出，用冷水冲。准备葱姜蒜，放入豆瓣酱和肉末。
锅里热油，放入酱料肉末煸红油，肉末要打开，火太大的话就把锅拿起煸。红油煸出后，继续开大火，加黄酒，等黄酒蒸发后，加水。关小火，加一点老抽上色，加少量盐味精，捞起肉末，下豆腐，肉末放在豆腐上面。开大火烧，不用打散豆腐。
豆腐要烧烫，水不要漠过豆腐，勾芡。下一点水生粉转锅抖开，再下一点水生粉抖开。撒点葱花，淋油，出锅。再撒点花椒粉。