香蕉全麦面包&香蕉燕麦饼干

作者： 羽萱的妈妈_

用料

• 面包：
• 香蕉肉 300g
• 高筋面粉 160g
• 全麦面粉 130g
• 干酵母 3克
• 盐 2g
• 黄油 6g
• 熟黑芝麻 25g
• 熟核桃 60g
• 香蕉燕麦饼干：
• 熟透的香蕉肉 130克
• 熟杏仁碎 40克（巴旦木）
• 蔓越莓干 15克（要切碎）
• 椰蓉 15克
• 椰子油 25克
• 即食麦片 90克

香蕉全麦面包&香蕉燕麦饼干的做法步骤

步骤 1

要用完熟的香蕉，就是香蕉皮已经有斑点那样的，香气要好些

步骤 2

熟透的香蕉剥开皮放入厨师机搅拌桶

步骤 3

用手持料理棒打成泥，300g是净重不是带皮的重量，我用手持的搅拌棒打也会有损耗，打完是292g，如果用叉子压，尽量压碎压细

步骤 4

把盐、高筋面粉、全麦粉和酵母粉加入香蕉泥中

步骤 5

全麦粉我用这个牌子

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步骤 6

步骤 6

开厨师机一档先揉两三分钟大致成团，厨师机转三档打到大致光滑，大约需要八分钟，加入黄油先一档打两分钟转三档打6分钟左右，此时面团应是很光滑可以拉出较厚的膜，这个程度就可以了

步骤 7

加入黑芝麻再开一档打几下

步骤 8

光靠厨师机是没法把芝麻完全揉匀的

步骤 9

取出面团用手揉匀滚圆，盖上保鲜膜进行第一次发酵到2倍大

步骤 10

我是烤箱发酵功能28度发一小时

步骤 11

发酵好的面团取出排气平均分割成两份，滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟

步骤 12

先取一个面团擀长，铺上一半的熟核桃碎，从上往下卷起成橄榄形

步骤 13

收口捏紧收口朝下放入烤盘中

步骤 14

另一个面团也做好，在整形过程中如果稍微有些粘手就撒少许干粉

步骤 15

最后发酵到2倍大，我是烤箱发酵功能35度发五十分钟左右，烤箱里有放杯热水，这次发不用盖保鲜膜，发酵好的面团表面筛上高筋面粉，按自己喜好割口

步骤 16

放入已经预热好的烤箱中层200度烤20～22分钟

步骤 17

烤好后立即取出晾凉后密封保存

步骤 18

第二天吃的可以直接放室温下

步骤 19

另一只吃不完的就放冷冻，要吃的时候提前取出回温

步骤 20

把香蕉肉和椰子油放盆里用叉子压成泥

步骤 21

加入麦片、杏仁碎、蔓越莓干、椰蓉

步骤 22

用手抓匀，能捏成团就可以了

步骤 23

称一下总量，然后平均分成10份揉成团

步骤 24

再压成约8cm的饼排入烤盘，烤盘用锡纸不行会粘，用油布

步骤 25

烤箱中层175度烤20～22分钟

步骤 26

烤箱火力不匀的话中途就调转一次烤盘

步骤 27

出炉后移到晾架上晾凉

香蕉全麦面包&香蕉燕麦饼干的小贴士

*这个面团没有用到别的液体全是香蕉，就把香蕉当作液体，那么也要根据自己面粉的吸水性要预留一些香蕉泥，先留30g或者更多，在揉面过程中再试着添加，也有可能香蕉泥全部用完了面团还偏干，那就补一点牛奶或水，以揉出的面团柔软不粘手为准。 *这个面包的口感没有之前发过的燕麦面包那样松软，因为全麦粉比例不算少，但也不会硬，有很明显的甜味。 *我的高筋面粉是金像，全麦粉看下面图有拍了下。每次的面包食谱都有强调一定要根据自己面粉的吸水性来调整液体，但还是经常看到留言说揉出一滩烂泥......其实即便是同品牌不同批次的面粉吸水性都有差别，别一下子把液体全加完好吗？好吗？ *这个饼干呢看材料就知道肯定是没法跟黄油曲奇的口感比的，刚晾凉时边缘会脆，中间韧，等放到第二天会整体回软，但也不是软塌塌没骨架那种，还是很有嚼劲的，无额外添加都是食材本来的味道会越嚼越香，甜味较淡，健身女孩在减脂期做来解解馋其实还不错的

菜谱创建时间：2019-05-06 22:38:16