香蕉巧克力戚风

作者： 羽萱的妈妈_

17cm加高戚风模一个份

用料

• 香蕉泥 140g
• 鸡蛋 4个（单个带壳重约63～65g）
• 细砂糖 60g（全给蛋白用）
• 水 25g
• 玉米油 40g
• 低筋面粉 85g
• 柠檬汁 5g
• 黑巧克力 50～60g

香蕉巧克力戚风的做法步骤

步骤 1

要用完熟的香蕉，就是香蕉皮已经有斑点那样的，香气要好些。 蛋白蛋黄分开，蛋白先放入冷冻室。 原料称好，面粉过筛，巧克力切成小丁。

步骤 2

香蕉和水一起放入盆中，用手持料理棒打成泥

步骤 3

加入玉米油用蛋抽搅拌两分钟

步骤 4

筛入低筋面粉搅匀

步骤 5

加入蛋黄搅匀

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步骤 6

步骤 6

蛋黄糊就做好了，烤箱预热180度

步骤 7

从冷冻室取出蛋白加入柠檬汁，分三次加糖打发至提起打蛋器是小弯勾的状态，最后一次加糖后就转低速打蛋白会细腻些。 分三次将蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，我是用蛋抽搅，画一字搅拌，最后一次加完蛋白霜后也是用蛋抽，搅几下看没有大块蛋白霜时换刮刀，翻拌30次左右，彻底拌匀

步骤 8

加入巧克力碎稍拌几下

步骤 9

入模，轻震几下模子

步骤 10

入烤箱下层，170度烘烤40分钟左右

步骤 11

出炉立即倒扣晾凉再脱模

香蕉巧克力戚风的小贴士

*如果没有手持料理棒，就用手边有的料理机打，就是要注意打完要全部刮到盆里，如果香蕉损耗太多面糊会偏干。实在不行就用叉子把香蕉压碎用，但是那样用后蛋法就不太合适了，小块的香蕉加入面粉后会偏干开始会不太好搅拌，就用传统的方法，就是先加入蛋黄再筛入面粉。 *巧克力用可可脂含量在66%～70%之间的比较合适，太甜或太苦的都不太好。 *时间和温度一定要根据自己烤箱的脾气适当调整。

菜谱创建时间：2019-05-06 22:29:47