蛋黄酥（猪油版）附快手麻薯做法超拉丝

作者： 糖宝蔚蓝

酥的掉渣，一年四季做的最多的一款，快手方便，不需揉出膜。

用料

• 油皮用料:
• 普通面粉 215克
• 猪油 65克
• 水 90克
• 糖 20克
• 油酥用料:
• 普通面粉 140克
• 猪油 68克
• 馅料:
• 枣泥豆沙（香芋等） 400克
• 咸蛋黄 16个
• 装饰用:黑芝麻或白芝麻 适量
• 麻薯:
• 糯米粉 70克
• 玉米淀粉 20克
• 牛奶 120克
• 白砂糖 25克
• 黄油 15克
• 装饰用:蛋黄 1-2个

蛋黄酥（猪油版）附快手麻薯做法超拉丝的做法步骤

步骤 1

所有油皮用料揉成光滑面团，包保鲜膜备用，油酥用料揉成团，包保鲜膜备用。把油皮分成16份揉圆，油酥分成16份揉圆。油皮包入油酥滚圆包保鲜膜备用。松弛20分钟。

步骤 2

松弛的时候，把蛋黄烤熟。生咸蛋黄喷白酒放入烤箱烤8-10分钟。

步骤 3

枣泥豆沙分成16份，每份25克，包入咸蛋黄，包好后放一边备用。如果放麻薯，包法见下面图片。

步骤 4

取松弛好的面团擀成椭圆形

步骤 5

擀好后卷起来

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步骤 6

步骤 6

都擀好后盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 7

接下来做麻薯，麻薯除黄油外所有材料混合均匀至无颗粒，然后微波炉高火三分钟。取出加入黄油，用刮刀翻拌，等不烫手后把面团黄油揉匀至吸收，放一边备用。

步骤 8

麻薯也均分成16份，肉松3克每份。最底下放枣泥豆沙，再放麻薯，上面放蛋黄肉松。也可以用麻薯包裹肉松蛋黄，再用枣泥豆沙包裹麻薯。

步骤 9

松弛好的面团，再竖着擀开，卷起来，盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 10

取松弛好的面团中间按一下

步骤 11

二头往中间按压

步骤 12

擀成中间厚，边上薄的面皮

步骤 13

放入枣泥蛋黄

步骤 14

像包包子一样捏起来

步骤 15

往上推，直至面皮包裹住枣泥蛋黄馅。

步骤 16

整理成匀称的圆形

步骤 17

刷蛋黄液，撒上芝麻，烤箱预热180度

步骤 18

180度30分钟，出炉

步骤 19

自制枣泥馅的

步骤 20

鲜肉馅的

步骤 21

自制荔浦芋头馅的

步骤 22

这个是莲蓉馅，买的现成的馅，太油了

步骤 23

自制紫薯馅的

步骤 24

香芋麻薯蛋黄馅，超拉丝

步骤 25

肉松蛋黄麻薯香芋馅

步骤 26

酥的掉渣

蛋黄酥（猪油版）附快手麻薯做法超拉丝的小贴士

注意:1:烤箱温度要根据自己家的烤箱来，不拘泥。

菜谱创建时间：2019-05-06 22:12:12