立夏饭（五色饭）

作者： 柚子小厨房

五月初，立夏到。春去夏来，万物由生到长。在南方，这个季节可吃的鲜物真不少，比如：青梅夏饼与樱桃、腊肉江鱼乌米糕。苋菜海狮咸鸭蛋，烧鹅蚕豆酒酿糟。 立夏这天，吃充满仪式感的立夏饭已成食俗。立夏饭有两种。江浙一带，会吃乌米饭或乌米糕，采集新鲜的南烛叶煮汤或榨汁，用所煮的汤将糯米浸泡半天，放锅煮熟而成。 旧时立夏节，宁波一带的乡间用赤豆、黄豆、黑豆、青豆、绿豆等五色豆子拌上白粳米，煮成“五色米饭”，称之为立夏饭，寓意“五谷丰登”。为了更丰富的口感和营养的需要，越来越多的家庭将五色豆替换成五色鲜物，用时鲜的豌豆或蚕豆、笋丁、香菇、咸肉、大米和糯米同煮成另一种口味的立夏饭。 初夏的豌豆甜糯、笋丁鲜，加上咸肉的荤油，饭香扑鼻，用饭勺子挖着吃，一大口一大口能吃一大碗。 * 平日做饭，食材用料很多时候都是看着放，不会称重。以下用料的克数参照＠三刻321cooking，感谢。 用料及过程都在实际操作中做了调整，并在小贴士上做了总结。

用料

• 豌豆（或蚕豆） 75g
• 笋丁 75g
• 香菇丁 （干香菇泡发更香） 50g
• 咸肉丁（或年香肠丁） 50g
• 大米（或一半大米一半糯米） 75g+75g
• 水 没过食材
• 油 少许
• 盐 少许或不放

立夏饭（五色饭）的做法步骤

步骤 1

「淘米」 大米提前淘洗干净，沥干备用。

步骤 2

「备料」 豌豆剥壳； 笋去壳焯水去涩、过凉沥干切丁；温水洗净擦干的咸肉切丁；香菇洗净切丁。

步骤 3

「炒料」 热锅冷油，煸炒咸肉丁出油，下香菇丁豌豆笋丁翻炒出香味，入沥干的大米同炒。（或不炒大米，之后将料直接放入装了大米的电饭煲中）

步骤 4

「煮饭」炒好的食材放入电饭煲，加刚刚没过食材的开水。

步骤 5

「饭成」饭煮好后再焖一会儿，开锅用勺子划拉松散即可。

菜谱创建时间：2019-05-06 11:35:29