海盐味儿的蛋白糖

作者： LMStudio

蛋糕装饰利器~各种颜色的蛋白糖随心所欲的造型适合各类甜品蛋糕。微咸的口感，有点焦糖的味道哟~

用料

• 蛋白 114g
• 砂糖a 32g
• 海盐（食用盐） 4g（2g）
• 水 70g
• 砂糖b 234g

海盐味儿的蛋白糖的做法步骤

步骤 1

蛋白＋砂糖a＋盐打至硬性发泡

步骤 2

砂糖b＋水，煮至115°

步骤 3

糖水分次加入打发的蛋白内，倒糖水时要避免倒至打蛋头和盆壁上。期间打蛋器高速持续打发。

步骤 4

持续高速打发，至盆底温度至手温。蛋白是硬性发泡状态。

步骤 5

调成自己需要的颜色，造型。铺油纸， 平炉90°上下火，2.5-3小时， 风炉85°，2-2.5小时。 具体根据蛋白糖状态，烤至蛋白糖可以轻松取下不粘油纸即可。 放凉后立刻密封保存。

菜谱创建时间：2019-05-06 11:25:49