【江浙十大名汤】雪菜小黄鱼豆腐汤

作者： 小蜜蜂_Candice

冰箱里好多小黄鱼，正好这两天特别想吃豆腐，做鱼汤再合适不过了～ 雪菜黄鱼豆腐汤是道浙江宁波市传统的特色名菜，属于宁波十大名菜之一，此菜汤汁奶白鲜洁，鱼肉鲜嫩，雪菜鲜脆爽口。有补虚养身调理，贫血调理，健脾开胃调理的功效。

用料

• 小黄鱼
• 豆腐
• 雪菜
• 蒜瓣
• 姜片
• 干辣椒
• 香菜
• 盐
• 味精
• 白胡椒粉
• 香麻油

【江浙十大名汤】雪菜小黄鱼豆腐汤的做法步骤

步骤 1

小黄鱼去鳞，去内脏（我用了12条，不要怕多，下锅后没多少肉～），中豆腐一块（今天买的豆腐真的特别香！），雪菜150～200克（按个人喜好增减）。

步骤 2

小黄鱼去头，用料酒，盐，白胡椒粉少许，姜丝腌制。

步骤 3

豆腐切块，香菜切碎，姜片，蒜瓣，干辣椒备用。

步骤 4

雪菜用水清洗去咸味。锅入油，炒雪菜出香，盛出备用。

步骤 5

锅入油，爆香蒜姜辣椒，下小黄鱼煎至微黄（不要乱翻动，十分易碎，追求完整只煎一面也可）。

步骤 6

加水，沸腾后中大火熬5，6分钟至汤汁浓白。

步骤 7

下豆腐，雪菜，尝味，按口感加盐，味精，白胡椒粉调味，滴几滴香油，焖2，3分钟入味。

步骤 8

吨吨吨。。不知为何传视频总是非常模糊，我存得很清晰啊，谁知道告诉我一下～

步骤 9

出锅，盛盘！汤汁浓白，鱼肉鲜嫩，豆腐来不及嚼就顺进喉咙，雪菜回味余香，甚是快哉～鲜美至极！

【江浙十大名汤】雪菜小黄鱼豆腐汤的小贴士

豆腐建议选嫩豆腐和中豆腐，我更喜欢中豆腐，嫩滑之余有点嚼感。 小黄鱼肉质属蒜瓣型，且极嫩，所以千万不能乱翻炒，盛出锅时也要小心，不然会发现肉“都不见”了。饭店里黄鱼不易碎是因为炸定型，家常做法还是健康点好。 熬鱼汤用中大火，汤汁才会浓白。 担心刺多吃不尽兴的，可以片下黄鱼两边肉，去除鱼骨和鱼头。有点费功夫哦～ 最后重点⚠️：整条小黄鱼的小刺是很多的，有些酥烂可以囫囵吞枣，但如果喝得过于尽兴一股脑顺下喉咙有卡刺风险，饮用时要注意。老人小孩喝的话尽量片下无刺鱼肉入汤。

菜谱创建时间：2019-05-05 21:14:12