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基础戚风蛋糕🍰

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作者: WuliBaobao
配方5个鸡蛋可以做2个6寸蛋糕,操作无误的话基本满模。如果要做1个6寸,那用两个鸡蛋,其他用料可以换算欧。 以下是做过几十个戚风蛋糕总结的经验,写在前面希望大家耐心看完~ 1.鸡蛋选用大一点的,带壳60克左右。最好是冰箱冷藏过的鸡蛋,蛋白容易打发且细腻。 2.牛奶最好用鲜牛奶,超市冷柜里的那种。我喜欢用光明。 3.油要用油味小的,玉米油就OK。 4.配方中的糖已经很少了,真的不建议再减少了。 5.盆和其他工具都要保证是干净的,与水无油。 6.预热和烘烤建议同一个温度,烘烤途中不建议更改温度和打开烤箱加盖锡纸。 7. 每个人的烤箱温度时间都不一定,要经过几次尝试才能得到最合适的。新手可以买一个烘焙专用温度计,会有所帮助。 8.做烘焙还是要准备一个电子称的,看到很多朋友没有称重随意加用料,最后导致失败,其中原因毋庸置疑了。 9.其他的注意事项都写在步骤里了,大家一定要多看几遍再动手哟!

用料

基础戚风蛋糕🍰的做法步骤

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步骤 1

牛奶➕玉米油

步骤 2

牛奶和油用蛋抽混合均匀,质地如稀的酸奶一样即可。

步骤 3

蛋黄和蛋清分离,我习惯用蛋壳直接分离,不熟练的小伙伴也可以用分蛋器。蛋黄加入步骤一的混合液中。⚠️注意要小心,蛋清里面不要混有蛋黄。

步骤 4

用蛋抽搅打,没有手法讲究。

步骤 5

用蛋抽将蛋黄混合均匀。

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步骤 6
步骤 6

面粉从高处过筛。

步骤 7

一次性筛入蛋黄液。

步骤 8

此时不用蛋抽了,改用刮刀。像の一样翻拌至无干粉,用切拌的手法边转动蛋盆边切拌。⚠️注意看视频中手法。

步骤 9

无干粉后放在一旁静置。

步骤 10

放蛋清的盆要确保无水无油无蛋黄。在分蛋之后,制作蛋黄糊的时候,蛋清可以放冰箱冷藏,更容易打发,打发出来的蛋白霜也更加细腻。

步骤 11

打蛋器贴着盆顺时针转动,盆逆时针转动。低速打至出现鱼眼泡泡后加入第一次1/3的糖。

步骤 12

转中高速打发至有明显纹路后加入第二次1/3的糖。

步骤 13

盆中蛋白霜没有流动性,提起蛋白霜出现大弯钩,加入第三次1/3的糖继续打发。

步骤 14

提起有小尖角就说明已经打发完成。最后转低速将盆边上的卷入打蛋器搅打两圈即可。不要打发过度了。

步骤 15

将打蛋器退出蛋白霜。

步骤 16

打发完成的状态。蛋白霜细腻有光泽。

步骤 17

将蛋白霜分三次加入至蛋黄糊中,像の一样翻拌,从中间切入,贴盆抄起来,边翻拌边转动蛋盆。第一次加的蛋白霜可以少一点。

步骤 18

第二次可以加多一点蛋白霜,手法要轻柔。不可以直接画圈圈,蛋白霜会消泡。

步骤 19

第三次前,先将蛋黄糊倒入最后1/3的蛋白霜。

步骤 20

第三次翻拌,手法与前面一致。

步骤 21

拌好的蛋糕糊。

步骤 22

此时可以预热烤箱了,上下火140摄氏度。这个时间正好可以把蛋糕糊倒入模具。

步骤 23

将蛋糕糊倒入模具,这个过程已经消除了大部分气泡。

步骤 24

把模具在桌子上轻轻磕几下,震出蛋糕糊里的小气泡,也让表面更加平整,不至于烤出来有大裂纹。

步骤 25

此时烤箱也预热好了,模具放在烤盘上送入烤箱中层。140度45分钟。我的烤箱温度比较高,140度对大多数烤箱来说应该是低了。⚠️每个人的烤箱温度时间都不一定,要经过几次尝试才能得到最合适的。新手可以买一个烘焙专用温度计,会有所帮助。

步骤 26

出炉后正着从30厘米高的地方自由落体到桌面,⚠️是正着摔!模具开口向上摔!震出热气后马上倒扣在晾架上,此步骤是为了让蛋糕长高高,不会马上回缩。等完全晾凉后脱模。

步骤 27

蛋糕是很有弹性的,完全冷却后,用手把蛋糕往中间拨动,可以很轻松的与模具分离开来,顶出底后,同样方法底部脱模。新手也可以用脱模刀。

步骤 28

有裂纹是正常的,只要不裂成大峡谷都可以接受,不抹面不裱花也很好看啦。

基础戚风蛋糕🍰的小贴士

戚风蛋糕一次成功是很难的,总会有这样那样的问题,哪怕是烘焙老鸟也会有马失前蹄的时候。所以要有耐心,多尝试几次才能找到那个优秀的温度和时间。相信每一个用心的朋友都能做出完美的戚风。

菜谱创建时间:2019-05-05 17:20:36
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