牛腱肉用清水浸泡4小时，洗净挤去水分放盆中。
准备大葱，洋葱丝，姜各80克。
准备料包，桂皮2克，陈皮2克，小茴香2克，八角2克，白芷2克，豆蔻1克，花椒1克，良姜1克，山奈1克，香叶1克，干辣椒9个装入袋中。
将大料包，葱，姜，洋葱，盐20克，生抽200克，甜面酱60克，海天黄豆酱40克，白酒15克，加到牛腱中搅拌均匀，封上保鲜膜腌制8小时。
将腌制好的牛腱加进5.5斤水中，加入冰糖15克，大火烧开，撇去浮沫，盖上锅盖，小火卤1小时，打开锅盖取出香料包，葱，姜，洋葱，调入20克盐，陆续卤1小时，关过再焖30分钟。
这是卤好的成品，看着就很有食欲。大家动手做起来。。