酥皮菠萝包无黄油版

作者： 初晓微Hong

由于婆婆喜欢吃菠萝包，而且家里经常备有面包材料，有时间我都会做点面包当早餐和下午茶，想要吃得更健康，所以特别将黄油改为橄榄油，橄榄油版的酥皮不比黄油版差，吃起来同样酥脆

用料

• 面包材料
• 鸡蛋 1个
• 高筋面粉 400克
• 酵母 5克
• 细砂糖 40克
• 盐 3克
• 牛奶 适量
• 橄榄油 20克
• 酥皮材料
• 橄榄油/玉米油 50克
• 糖粉 50克
• 鸡蛋液 1个
• 奶粉 20克
• 低筋面粉 60克

酥皮菠萝包无黄油版的做法步骤

步骤 1

将牛奶温热45度左右，面包材料称好(除橄榄油外)分别倒入容器混合搅拌，由于每种高筋面粉所需水分不同，视乎情况加入牛奶所需水分分量，15分钟后，搅拌可以拉出有弹性的厚膜，此时分两次加入橄榄油进行搅拌，15分钟后可以拉出传说中强而有弹性的手套膜(由于我是人手进行搅拌，过程有点累)，用保鲜膜包好面团放在温度30度左右的地方进行发酵(冬天可置一盆温水放在面团下，夏天可在室温发酵)在发酵过程中，可以先做酥皮

步骤 2

将酥皮材料中的鸡蛋液，油，糖分搅拌均匀，打至糖粉、蛋液溶化，奶粉，低筋粉拌入，搅拌完成，用保鲜膜包好放进冰箱冷藏备用。1小时后，面团发酵结束，面团发至2倍大小，用食指粘点面粉在面团中按压下去，面团不回缩，即一次发酵完成。面团按压排出空气，分别分成16个小面团，搓圆，保鲜膜盖好静至20分钟。从冰箱拿出酥皮材料分别分成16等分。20分钟过后，将酥皮擀开均匀分别包入面团中，再次用保鲜膜盖好面团进行二次发酵，1小时左右，二次发酵完成，将酥皮刷上鸡蛋液，小刀在酥皮上划上小格花纹，烤箱150预热5分钟，面包放入烤箱。

步骤 3

25分钟后，香喷喷的菠萝包完成，出炉

酥皮菠萝包无黄油版的小贴士

这个量可做16个

菜谱创建时间：2019-05-05 14:26:29