黄油室温软化或是隔水融化了，把油皮的全部材料除了水都搅拌一起，水慢慢加入，因为面的吸水能力不一样，所以水别一次性都放里，把面揉到不粘手的状态就可以了。盖上保鲜膜或是盖子放到一边醒一下。
把面粉和油混合一起做油酥，不太好和到一起，需要多揉一会。
我是按照20个做的，把油皮和油酥都各自分成20小份。
油皮压成饼状包上油酥，团成球。放在一边备用。
把做好的剂子压扁，用擀面杖擀成椭圆形。
再从下往上卷起。
卷起后转90度，然后再压平，用擀面杖擀成椭圆形。
再向上卷起。
这样一个酥皮剂子就做好了。放在一边盖上保鲜膜醒15分钟左右。
刚才的剂子封口朝上擀成圆形面皮。
懒人的做法就是先在面皮里放一勺豆沙馅儿，然后再用勺子把豆沙馅儿摊平，再放上蛋黄，这样包起来就好了。不懒的方法就是每个豆沙放入蛋黄先做成球，包的时候把球直接放入面皮里就好了。
做好了放到烤盘里整形，不圆的摆弄圆了，稍微压一下，要不太高了烤完了会有点歪。
刷上蛋液洒上芝麻，就可以进烤箱了。喜欢颜色深黄的可以只刷蛋黄液，一个大鸡蛋的蛋黄正好后20个左右的量，不喜欢深色的可以刷全蛋液。
烤箱提前预热200度，烤20分钟就可以了。
这是之前香油版本的起酥情况，做好了都会起酥
山药蔓越莓馅儿的
黑芝麻馅儿的
紫薯馅儿的
又做了紫薯蛋黄的，好吃。紫薯需要放锅里炒一下，要不水份太多，就和炒豆沙馅一样就可以了。
1.怕蛋黄太干的话可以提前半天用植物油把蛋黄泡半天，这样口感没有那么干。 2.如果用植物油建议减少10-20克的量，植物油做油酥比较好成团，油多了就不好吃了。 3.网上的方子比较多，可以多比较一下选个适合自己的做就好了。