奶油奶酪提前从冰箱取出室温软化。也可以隔水加热软化。
先做蛋糕底。杏仁面粉和洋车前子粉混合。
黄油融化。
液态黄油倒入干粉类上下搅拌。
均匀后压实铺平。放入冰箱冷藏4小时。
准备乳酪食材。没有酸奶油的可以用浓稠希腊酸奶。但是酸奶油是纽约style口感的关键。
鸡蛋和酸奶加入怡口糖和香草精搅拌均匀。
酸奶蛋液加入奶油奶酪和酸奶油中。
使用厨师机蛋糕头。不要用和面头或者打发奶油的那个头。
厨师机低速搅拌。如果有太多奶酪块可以高速搅拌1分钟左右再转低速。低速不会有太多泡泡。
搅拌均匀后在蛋糕模具里涂一层薄薄的黄油。将蛋糕液倒入模具。
烤箱上下火160℃。将蛋糕用锡纸覆盖好，水浴烤60分钟。（水浴可以在烤架下发放一盘温水）
60分钟后出来是湿润而平整的重乳酪蛋糕。其实我本人喜欢带点焦，比较干的。
放入冰箱冷藏一夜。切开可以看到和普通重乳酪蛋糕没有什么区别。
配美式咖啡很赞。
水浴可以让芝士蛋糕保持湿润。锡纸防止表面开裂。如果喜欢焦一点的可以不盖锡纸。怡口糖里含有阿斯巴甜，这种氨基酸奶制品中本身就含有，特别适合做芝士蛋糕这样使用大量奶制品的甜品。很多代糖有特殊口感，做芝士蛋糕会造成口感很突兀。