Murgh Makhani (Butter Chicken) 印度咖喱黄油鸡

作者： 牛犇犇儿

印度名菜黄油鸡，微辣清淡奶香型的咖喱，不吃辣不喜欢重口味的人都可以接受的一道菜，老少皆宜，值得拥有。

用料

• 唐杜里烤鸡部分：
• 去骨鸡腿肉 几大块儿
• 酸奶 一杯
• 辣椒粉 适量
• 蜂蜜 一小勺
• 孜然粉 适量
• 姜黄粉 适量
• 芫荽粉 适量
• 柠檬汁 少许
• Garam Masala 适量（可选）
• 盐 一勺
• 咖喱酱部分：
• 黄油 一大块
• 黄洋葱 一个
• 西红柿 一个
• 蒜 5瓣
• 生姜 两三片
• 奶油 200克
• 杏仁或腰果 一小把（可选）
• 柠檬汁 少许（看情况）
• 浓缩番茄酱 少许（可选）
• 香菜叶 少许（装饰）
• 姜黄粉 适量
• 芫荽粉 适量
• 孜然粉 少许
• Garam Masala 适量
• 蜂蜜 一勺
• 辣椒粉 看个人口味加

Murgh Makhani (Butter Chicken) 印度咖喱黄油鸡的做法步骤

步骤 1

先调一个腌鸡肉的酱。以上材料就是咖喱的灵魂：孜然粉，辣椒面，姜黄粉和芫荽粉。garam masala 是综合调料，如果没有的话就用少量肉桂粉代替。和酸奶混一混瞬间异国风味扑面而来。这里要提一下，无糖酸奶，sour cream和butter milk其实都可以腌鸡肉，主要是脂肪含量不太一样，可以因地制宜就地取材。具体每个调料要加多少我也说不准，可以从每样一茶匙开始加，肉桂粉切记少放，孜然和芫荽粉可以多一点，辣椒粉按照个人口味加，主要靠尝味儿。paparika属于偏甜的辣椒粉，cayenne pepper特别辣！

步骤 2

尝一尝，加一勺盐。如果不够甜加一勺蜂蜜，不够酸挤点柠檬汁。

步骤 3

建议用去骨的鸡腿肉，鸡胸也可以。

步骤 4

放冰箱里腌，最多可以隔夜最短30分钟，这个步骤不能省略。

步骤 5

鸡肉腌上一后可以和个面做囊。250g中筋面粉，170g牛奶，3g酵母，一勺糖，一撮盐，半小勺泡打粉，揉好面团发酵2小时不等，看天气。

步骤 6

要开始做咖喱酱了。黄油鸡黄油鸡，所以要大胆的用黄油，我这里放了差不多4汤匙左右的量。

步骤 7

大蒜，姜，洋葱，西红柿随便切切，黄油融化以后放入锅中炒香炒软。加入一小把杏仁或者是腰果。没有的话也可以不加～

步骤 8

我这里加了浓缩纯番茄酱，主要是为了提色，看起来红彤彤的有食欲：）再依次加入姜黄粉，芫荽粉，辣椒粉，少量孜然粉和garam masala（没有的话就加一丢丢肉桂粉）这一步孜然可以稍微少放一点，吃起来会比较清爽。

步骤 9

加一盒奶油，再煮几分钟。哦对了，加盐加一勺蜂蜜！

步骤 10

倒入搅拌机里打成糊糊：）

步骤 11

追求完美的人可以把糊糊过筛，这样咖喱酱就会吃起来很顺滑。过好筛放旁边备用。

步骤 12

烤箱上下火预热430F或220C，没有上下火就先下后上。把腌好的鸡肉串起来。我之前试过直接放烤盘上结果后来粘的抠不下来，而且翻面也很困难，觉得还是串起来方便。

步骤 13

烤十分钟拿出来转一下再烤十分钟，如果不够焦可以再烤五分钟。拿酸奶腌过的鸡肉不容易老。

步骤 14

鸡肉烤完以后放入咖喱糊里一起再煮开，尝一尝味道，可以选择挤点柠檬汁，也可以不加。

步骤 15

囊在平底锅上煎的，这个量大概做出来六七个。

步骤 16

最后吃前撒上香菜！

Murgh Makhani (Butter Chicken) 印度咖喱黄油鸡的小贴士

Garam Masala 如果买不到可以省略，代替品我个人觉得就用少量的肉桂粉香叶和豆蔻作为代替品，但是之间的平衡度一定要掌握好。相信自己的舌头，多尝尝：）辣椒粉也有很多很多种，我第一次做的时候用了cayenne pepper结果被辣到飞起，第二次用了paparika好多... 其实这道菜做成微辣更能保留住奶香和黄油味。

菜谱创建时间：2019-05-05 03:59:12