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雷笋爆炒回锅肉
用料
雷笋爆炒回锅肉的做法步骤
买的天目山新鲜嫩雷笋，当晚切开来，砍去根部老一点的部分，一点老的都不要。
冷水下锅焯水30分钟去除苦味和部分草酸钙，太粗的对半切开煮。煮好之后捞出来过凉水，一半密封放进冰箱冷藏三天内尽快吃完。
准备材料的步骤没拍照，今天本来没打算发菜单的。干辣椒根据个人口味，能吃辣的选辣一些的炒出来麻麻辣辣比较下饭，不能吃辣的用不辣的干辣椒炝锅就好，能吃辣就把5-8颗干辣椒切段，姜片少许切丝，蒜切片，切一根蒜苗备着出锅的时候用。炒回锅肉的肉要提前一天煮出来最好，放冰箱里冷藏一下比较好切薄。带皮五花肉选瘦一点的，要是家里每天做饭的话可以买一条稍长一点的肉，约750克，切成两块煮，一顿刚好炒一块。把肉温热水洗干净，切成350克一坨的两块，冷水下锅丢一些姜片，加入料酒，大火煮开除去浮沫中小火继续煮10分钟以上，用筷子戳肉中间，戳得动就煮好了，捞出来放凉一点装进保鲜袋放冰箱里冷藏，等炒的时候拿出来很好切，切的越薄越好吃！
五花肉切好薄片，锅里下多一点油，笋和瘦肉都比较吸油，油烧热下切好的姜丝蒜片干辣椒和少许花椒炒香，注意蒜苗不要放，出锅才下蒜苗。爆香就下切好的肉片，翻炒香下一点干豆豉炒香，为保持笋的鲜味我们不放豆瓣酱。炒到肉微黄烹入生抽，可以稍稍多一点点，继续翻炒香，把切好的笋片倒下去炒，笋片嫩的部分可以稍切厚，根部要切的很薄很薄更好吃，加少许盐，白糖，炒到笋金黄，出锅前加入一根切好的蒜苗，蒜苗炒久了会老，所以翻炒出香就关火。
此图是前几天炒的瘦肉，我觉得没有回锅肉炒出来香，也可以加泡辣椒炒，泡菜泡椒我自己做的不含防腐剂，要买可以找我。豆豉花椒姜丝蒜片干辣椒出锅蒜苗一个都不能少，这样炒出来很下饭，又保留了笋子原有的鲜味。
雷笋爆炒回锅肉的小贴士
笋嫩不嫩看根部的空心大不大，越小圈越嫩。
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