牛肉在冷水中浸泡1小时去血水，切成块备用。
将切好的牛肉炒变色，盛出备用。
不用洗锅，加少许油，将郫县豆瓣酱放入小火翻炒。
加入肉桂、八角、香叶继续小火炒。
将牛肉放入锅中，加足量的水，搅拌均匀后倒入生抽。盖上锅盖小火炖40分钟。
等待的同时将泡菜和泡椒切好
牛肉快炖好的时候放入锅中，一起炖10分钟即可。出锅前可以根据自己的口味加醋或者是辣椒油。
出锅前可以根据自己的口味加醋或者是辣椒油。
煮面的过程忽略不计了，炖好的牛肉和酸菜连同汤汁一起浇到面上，闻着太香了！我迫不及待地吃了一口牛肉，然后又继续吃了第二块、第三块……这酸爽过瘾，真是销魂！