小高姐版可颂面包详细步骤

作者： 沸腾鱼片D

第四次做可颂,这次做多拍了一些照片,自己记录一下,切开来发现水油有点混合了,吃口反而 没有第三次的好

用料

• 高筋面粉 330克
• 水 155克
• 酵母 2克
• 盐 4克
• 细砂糖 30克
• 无盐黄油 20克
• 片状黄油 180克
• 具体操作步骤可以关注小高姐的微信公众号或者微博，注意下面的小贴士，是我的体会

小高姐版可颂面包详细步骤的做法步骤

步骤 1

除了黄油所有原料放入面包机搅拌,约十分钟后取出切成小块放入黄油再搅拌

步骤 2

一共搅拌了40分钟,发现不是特别光滑,取出后稍微手揉几下至表面光滑

步骤 3

室温25度发酵

步骤 4

二个小时后发酵完成

步骤 5

擀成正方形放冰箱冷藏

步骤 6

拿出片状黄油擀成边长20厘米的正方形

步骤 7

取出面片擀成边长30厘米的正方形

步骤 8

黄油放在面片上

步骤 9

黃油放在面片上

步骤 10

包裹住

步骤 11

擀成长方形宽约25厘米长约45厘米

步骤 12

折成三层放冰箱冷藏30分钟

步骤 13

30分钟后取出擀成长条再四折,然后放冰箱冷藏30分钟

步骤 14

后面几个步骤因为朋友来我家玩忘记拍照了，擀成宽约25cm长约50cm的长条,然后切割卷起

步骤 15

烤箱里放一盘热水,待温度降至30度左右时再放入面包发酵

步骤 16

二个小时后发酵完成涂上蛋液

步骤 17

放入烤箱中层200度10分钟

步骤 18

再180度15分钟

步骤 19

新买的温度计

步骤 20

成品出炉

步骤 21

中间水油分离了,还是不行,以后还是晚上发面放冰箱冷藏过夜,第二天上午做整形，时间充裕而且光线好,晚上在灯光下看不太清

小高姐版可颂面包详细步骤的小贴士

我是用面包机和面，一共40分钟，然后室温发酵3个小时，放入冰箱冷藏，第二天早上取出放室温下约一个小时左右，好像发得不是特别大。 擀面时注意要二面撒上干粉，防止粘连破皮，折叠时把面粉扫干净 二发时烤箱内提前放入一盘开水，让烤箱充满蒸汽，待放入时一定要切记烤箱内温度不能超过35度，前二次二发全漏油了，二次发酵约二个小时 因小高姐的视频里这些细节没有提到，所以我发第一个食谱供大家参考

菜谱创建时间：2019-05-03 22:26:45