买回来的羊小肠衣好大一股味道,先洗去表面的盐,再泡洗一下,然后用姜和料酒泡半小时以上。
泡过的羊小肠衣用水冲洗下里面。
分开一条一块放,等下才不会缠一起了。
外面买猪肉顺便叫猪肉佬绞碎,回来不用再绞了。也可以自己用刀剁,或自己用绞肉机绞,不过我懒,叫猪肉佬洗干净,绞了回来就能做了。要挑肥肉少一些的五花肉。肥肉不要超过三成,不然就太油腻了。如果五花肉太肥可以另外买瘦肉一起去绞。
想要外面卖的台湾风味香肠,可以直接用这种调味料,基本上可以不加其他材料了。我是根据个人口味又加了一点盐和酱油,料酒去肉腥味(不要酒,水要加多一些)。水就普通水,千万别用冰水,也不加冰,肉会变沙,不好吃。淀粉最好是木薯淀粉,没有的话,玉米淀粉或番薯淀粉都可以。
把所有材料除了水倒一起用料理机拌,水分三次加入。没有料理机的手拌,一定要拌到肉馅出胶,很粘那样就可以了。
买肠衣送的工具,先装好肉馅,挤出一点点。再把肠衣套上去,挤出一点就很容易套。末端打结,就可以挤了。
手按着肠衣控制肠衣伸展的速度,以调节香肠的大小。别挤太大哦,会爆裂的。
二头肠衣扎住,中间用绳子扎成一小段一小段。想扎多大就扎多大。然后每段用牙签挫四五个小孔(防爆)
然后把香肠都挂起来风干,不要太阳直晒,就放在阴凉通风的地方。放一个晚上。也可以和我一样,加个风扇给它吹,吹二三个小时就可以了。夏天做最好用风扇吹,不然放一夜可能都有臭味了。
用风扇吹挂了三个小时,一起挂的猪皮都干硬了。香肠表面也干干的,有点硬了就可以煮了。
冷水一起放锅里,冷水要盖过香肠,然后先大火烧热,然后全程小火,千万不要烧开,就这样一直出泡沫,但又不开的状态,火力太猛的话会爆裂的。一边撇去浮沫,一边小火烧。约半个小时左右,我的肠比较小,半小时熟了。如果肠较大的可能要久一些。可以先切一条切开看熟了没有。
熟了就可以捞出来吃啦。也可以用油煎,或放烤箱里烤几分钟。做多了可以晾凉放冰箱冻起来。
剪一段段晾凉好放冰箱里冻。晾晾就出油了,还没煎就和煎过了一样
咬一口嫩嫩的,和吃QQ肠一样的。