1，首先平底不粘锅烧开水（方子外，能基本没过核桃就行），倒入生核桃，待水再次沸腾，转中火2分钟煮熟核桃。目的是为了去除核桃的涩味。
2，煮好的核桃取出沥水，用冷水冲洗一下，再次用沥篱尽量甩干水分，重新倒入洗干净的锅中，用筷子不停搅拌，小火烘干（尽可能烘干一些）。倒出放一边待用
3，锅里倒入80g水，50g糖，晃动几下平底锅，让糖分布均匀，然后开火煮糖水，期间不要搅动。（如果用冰糖，下锅时尽可能碎些，期间可以晃动几下锅子，但不要用搅的）
4，水开时立即转小火（我家电磁炉共9档，我用5档），起大泡时加入麦芽糖（或蜂蜜），直接用筷子搅拌开。（备注1）
5，继续小火煮，直到大泡较粘稠的状态。期间可以用筷子搅拌几次。
6，倒入核桃，不停翻拌，让核桃均匀裹上糖水。
7，继续翻拌，直到没有水分。
8，倒入能没过锅底的一层油，不用很多。（备注2）
9，一直用筷子不停搅拌，使核桃受热均匀，期间一直用小火，可转4档。直到核桃变成较深琥珀色（是较深，不是很深啊）
10，这是倒出核桃以后剩在锅里的油，没少多少吧？！
11，将核桃尽可能分散的倒在平面上（案板、瓷盘、铁盘……都可以）千万别为了吸油倒在厨房纸上，结果会让你欲哭无泪。趁热撒上芝麻。稍微凉一下不烫手的时候，掰开粘在一起的核桃，这个不困难，掰开了再一起不会粘。
12，核桃是不是脆的，要冷了品尝才算数。冷后可以用厨房纸轻压吸油，然后拿开，不要一直放着。（备注3）
这才是我做琥珀核桃的最终目的—每日坚果新吃法，感兴趣的朋友请加关注，听我下回分解😁！
1-麦芽糖因为粘，很难称重量。我是把整瓶的麦芽糖上称归零，然后用干净筷子搅圈出来，看到称显示-20g时候停手。 2-过油只是为了炸干核桃中的水分，因为裹了糖水，核桃是不吸油的，多倒点没事，但不能太少，那样不容易搅拌。 3-一定要有点深的琥珀色，太浅了可能有些核桃还不脆。如果有这种情况，可以回锅用小火再复熬一下，记得搅拌。然后再重复最后两个步骤。