芝士隔热水软化，用橡皮刮刀压拌。
电动打蛋器搅拌芝士，直至顺滑。
提起打蛋器，芝士细腻无颗粒。
搅打顺滑的芝士，加上3个蛋黄、低粉、糖，依然用电动打蛋器搅打至无颗粒。
搅打至如图。
中火煮牛奶，煮至锅边冒泡。
分三次把煮开的牛奶倒入芝士糊里面，并用手动打蛋器搅匀，此时变为液体状。
液体状如图。
将液体糊倒入奶锅中，中小火一边煮一边搅拌，煮至手动打蛋器能有明显的纹路，此时芝士糊变浓稠。
芝士糊，手动打蛋器搅拌能有纹路。
将浓稠的芝士糊倒出新的盆中。
往芝士糊加入软化的黄油，因为芝士糊还是热的，加入的黄油自然就融化了。
用橡皮刮刀搅拌后的芝士糊。冷却备用。
两个蛋白放在无水无油的打蛋盆中，分三次加糖，打至打弯勾。
冷却后的芝士糊再用手动打蛋器抽打几下至顺滑。
取3分之一的蛋白霜，橡皮刮刀用翻拌的手法，混匀后，再加剩下的2/3的蛋白霜，继续翻拌均匀。（戚风蛋糕的翻拌手法）
将做好的蛋糕糊倒入裱花袋或者是硅胶杯。
分装至每个纸杯中，八分🈵️即可。
分装完的纸杯。
热水浴烤，也就是需要两个烤盘，一个装热水，一个装蛋糕，装蛋糕的烤盘放在装有热水的烤盘，烤箱中下的位置，上火220度，下火140度左右，18分钟左右。（请根据
出炉后，放凉了，放冰箱冷藏4个小时后口感最佳，入口即化。
1.蛋白不要打发至太硬，打弯勾即可，太硬的蛋白，拷出来的芝士蛋糕容易开裂。 2.只有要用到芝士，可以隔水软化，也可以放在室温半个小时候直接软化，那么就可以省去隔热水哈。