正宗新疆背来的锅新疆空运的新鲜羊羔肉就为吃这口抓饭

2099人浏览 103人收藏 1人做过

作者：红颜无声

楼主是新疆丫头三十多年乡味难改最喜欢的还是吃新疆食材新疆饭没去过新疆的同学是很难体会这些家常饭菜的味道一直说好吃是很难形容这些味道的所以我出了菜谱但有一点需要说明的是你用的如果不是新疆羊肉和新疆调料是难把羊肉抓饭味道做正宗的想尝试一下新疆抓饭做法的建议使用鸡肉和牛肉来做但因为底油不同所以味道肯定会有差异但你可能也会喜欢！

用料

正宗新疆背来的锅新疆空运的新鲜羊羔肉就为吃这口抓饭的做法步骤

步骤 1

萝卜切条或者切丝我喜欢细一点的羊肉只泡了下出血水然后直接生肉下锅尽量不要去焯水新疆羊羔肉很嫩 20分钟就能烂熟

步骤 2

起锅放油因为我觉得吃不了那么多肉所以我放的是提前做好的羊油两勺如果你没有放胡麻油或者大豆油都行因为抓饭最重要的就是油分！如果饭太干白的话就和煲仔饭没差别了

步骤 3

这口锅是我妈从新疆背来的专门做抓饭的铁锅锅比较深而且受热会比涂层锅更好

步骤 4

羊肉在煸的要出些羊油标志就是发现锅内明显油多了然后就可以放入洋葱炒到酥软加入新疆花椒粉去味不用放生抽不用放胡椒粉

步骤 5

洋葱软了之后就可以放胡萝卜新疆会混合黄萝卜和胡萝卜一起黄萝卜淘宝就有没有也没关系胡萝卜多放点萝卜越甜越好哦(´-ω-`)

展开全部

步骤 6

萝卜炒软了之后可以开始放调料了其他也没啥要放的建议放2-3勺盐因为后面放入米饭后不再加入盐了就是根据米饭的量适度加盐需要个人掌握不要放多了否则影响口感然后加入两勺新疆孜然维族人可能不放孜然的但我们习惯吃孜然味可以提香放好这两样之后就可以少量加入开水滚个五分钟就可以加入米饭了因为后面还有30-40分钟的焖制过程不用怕肉菜不熟～

步骤 7

加入提前泡过的米饭当然你也可以不泡水只是为了饭熟的更好一些以免夹生如果你对你的火候比较有掌握可以直接淘好下第一次做的建议米泡水半小时以上别泡太久水量大概如图所示其实还可以再多焖一点饭在新疆的餐馆都是大铁锅只做饭多肉少所以饭呈金黄或者白色居多看你想饭多还是饭少喜欢再清淡油少的可以再加些米饭

步骤 8

以上过程都是大火煮沸五分钟的时间里我们来泡下葡萄干有绿色的放绿色的绿色葡萄干酸甜黑色的更甜一些维族人也有放杏干的我家里还有新疆吊死干和杏脯

步骤 9

新疆抓饭大概有三四十种你可以选择任何一种味道或者干果加入就变成一道神奇的抓饭名声在外的可能就是羊肉抓饭其实我再新疆吃的最多的是碎肉抓饭就不用啃骨头啦你也可以吃烤肉抓饭这是新疆人中午吃抓饭的标配最后来碗酸奶或者乌苏啤酒🍺

步骤 10

泡好(炫耀好)葡萄干以后关中小火咱们开始真正的技术开始20分钟-30分钟的转锅前后左右每个方向各几分钟是为了受热更均匀米饭更美味也是为了不糊锅所以要用厚铁锅这个过程里注意观察米饭的变化蒸汽的变化当蒸汽明显少了就是要翻锅的时候了

步骤 11

大概在32分钟的时候我开始翻锅这时候水汽已经很少了基本已经只剩油了这步是为了把菜肉饭拌到一起再均匀受热加入葡萄干盖上锅盖把火关到最小再焖制5-10分钟

步骤 12

8分钟后的揭盖仪式油花花的抓饭就要出锅了这步就没啥要加的东西了可以开饭啦！