洗干净后，用盐把鱼的表面抹一下，捏洗干净，用水洗干净。
葱，姜，待用。
油锅热了，把葱，姜炸至微黄。
把鱼倒入，倒入黄酒一小勺，注意，倒入鱼时，要把锅盖挡住油锅，不让油飞溅出来，烫伤面部和手。
然后加人纯净水，开大火，盖好锅盖烧开。
烧至水沸腾后开中火继续，让鱼汤沸腾状态煮10到15分钟，直到鱼汤成白色，可以尝一下咸淡。
鱼汤，发白，咸淡正好，可以出锅。
一定要全程旺火，沸腾状态煮，才能煮出牛奶色，鱼下锅，一定要用锅盖挡住，快速盖好锅盖，防止油飞溅出来伤到自己。