香烤鸭胸肉

作者： 覓格拉

以前综合下厨房一些人的方子烤鸭胸肉，不能每次都理想。（自己改进后，每次效果都不错，零失败。） 后来突然想出在鸭胸肉下垫洋葱和香料试了不错，又受果木烤鸭启发，想到垫苹果皮的，试了以后，果然惊喜。就连以前不吃鸭的某位也说好吃。 本来没打算出菜谱，照片是以前拍的不全，以后有时间再补。 每个烤箱脾性不同，请根据自家烤箱适当调整温度。烤制温度太低时间太长不合适，会腥或柴。

用料

• 鸭胸肉3块 500g左右
• 腌料汁：
• 生抽 1.5勺
• 蚝油 1勺（15ml）
• 玫瑰酵素（可用料酒代替） 5ml
• 料酒 10ml
• 花椒油 5ml
• 花椒粒 5ml磨碎（不用太细）
• 肉桂粉 1.25ml
• 黑胡椒粉 1.25ml
• 糖 5克
• （海）盐 4克
• 葱姜丝（大葱白） 适量
• 烤制时垫底料：（此菜谱的关键亮点）
• 洋葱 1个（中等大）
• 鼠尾草、欧芹碎、百里香或自己喜欢的其他香料 适量
• 苹果皮 1个苹果的皮
• 另外准备蜜水：
• 蜂蜜/水比 20g/5-10克（视蜂蜜浓度）

香烤鸭胸肉的做法步骤

步骤 1

鸭胸肉自然解冻冲洗干净，检查去掉可能残留的鸭毛。用开水将鸭皮淋二遍。 （口味重的用牙签将鸭皮扎些孔）将所有腌料汁倒入鸭胸肉拌匀，带一次性手套按摩几分钟，放冰箱冷藏过夜或24小时以上。

步骤 2

在烤盘上垫锡纸，分别放上一层洋葱，再放鼠尾草、少许百里香、迷迭香、欧芹碎或其他自己喜欢的香料，再放上苹果皮。

步骤 3

取出腌制好的鸭胸肉，去除上面的调料颗粒，用牙签在表皮扎些孔（口味重的或腌制时间缩短至4-6小时的腌制前扎孔）再涮上腌料汁，鸭皮向上分别放在垫底料上，用厨房纸擦干表皮。 特别注意养生的朋友，可以用苹果肉片或削成果皮形式（担心果皮富集农药）。

步骤 4

放入预热好的烤箱中层，上下火200度，烤15分钟。（烤7分钟左右将温度降到195度）

步骤 5

拿出烤盘（千万小心别烫着），在鸭皮上刷一遍蜜水（蜜水比：20g/5-8g），将烤箱温度调到上下火190度再烤15分钟。然后再刷蜜水（必要时）加热风再烤5分钟

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步骤 6

步骤 6

切片食用（切片前，最好在烤箱里保温一会儿，让鸭肉内能锁住更多肉汁）。 当今牲畜禽类速生多，所以不建议吃动物皮（激素富集，皮含激素最多）

步骤 7

也可以切片平铺，重叠没关系，主要是切面撒上孜然椒盐，放入烤箱中层上下火180度烤5-8分钟。（这步加热主要是可以端上热的鸭胸肉上桌）；（或者上桌前撒少许盐和胡椒粉）

步骤 8

我更喜欢切片平铺，重叠没关系，主要是切面将剩下蜜水全部刷上，放入烤箱中层上下火180度烤5-8分钟。（这步加热主要是可以端上热的鸭胸肉上桌），绝不亚于大菊家的味道。（也可以上桌前撒少许盐及少许孜然）

香烤鸭胸肉的小贴士

1、讲究精准控制食材口感，而有经验的朋友会注意到，冬夏烤箱温度或时间会略有不同，所以请多留意，让自己在美食的道路上越走越自信！ 2、通常预热烤箱时要比烤制温度设置高15-20度比较好，烤制时再降到烤制温度，因为放烤盘等操作过程打开烤箱会散失热量。 3、特别注意养生的朋友，可以用苹果肉片或削成果皮形式（担心果皮富集农药）。 4、当今牲畜禽类速生多，所以不建议吃动物皮！

菜谱创建时间：2019-05-02 16:33:47