爆炒牛肉〔内附牛肉嫩滑小妙招〕

作者： yuan媛私厨

天热了，想吃牛肉还不想喝汤，怎么办？ 那就爆炒吧… 时不时看看自己的菜谱 有空就下厨（^_^）

用料

• 牛肉 500克
• 青豆 一把
• 红尖椒 3-4个
• 生姜 适量
• 红酒 一勺
• 白胡椒粉 少许
• 白糖 一勺
• 小苏打 一丢丢
• 生抽蚝油 少许
• 鸡蛋清 1个
• 青花椒 干辣椒 豆瓣酱 红烧酱油 鸡精

爆炒牛肉〔内附牛肉嫩滑小妙招〕的做法步骤

步骤 1

新鲜牛里脊肉用清水泡泡 去一下血水

步骤 2

逆着牛肉的文理切片 再切丝 切粗一点的丝

步骤 3

口感劲道嫩滑关键是腌渍的过程 放一个蛋清 一丢丢白胡椒粉 姜末 白糖 一勺生抽 一丢丢蚝油 一丢丢盐 一丢丢小苏打“ 小苏打可以让牛肉变嫩:肉中的蛋白质是呈酸性，小苏打呈碱性，当牛肉用适量小苏打腌渍后，会使肉质粗韧的牛肉充分膨胀吸水而变得软嫩”

步骤 4

一勺红酒 搅拌均匀腌渍 这次用红酒代替料酒 牛肉用红酒腌渍过再烹饪，吃起来的口感会软、嫩、香，因为红酒已经在烹制的过程中挥发了

步骤 5

然后表面兑一层清油 形成一层保护膜软化牛肉纤维组织 以达到口感劲道嫩滑的作用 腌渍牛肉的过程最好提前2小时 这样更便于入味儿

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步骤 6

步骤 6

青豆焯水备用

步骤 7

热锅凉油 油要多一点 放青花椒煸炒出麻味儿 然后放干辣椒 豆瓣酱 炒出红油

步骤 8

放腌渍好的牛肉快速翻炒 放一丢丢红烧酱油翻炒 起锅前放青豆红尖椒 鸡精 全程大火 全程大火 全程大火 只需三分钟

步骤 9

装盘

爆炒牛肉〔内附牛肉嫩滑小妙招〕的小贴士

1.油要多 2.小苏打、红酒是口感香、劲道、嫩滑的精髓 3.小苏打不能放多，500克的牛肉2克小苏打

菜谱创建时间：2019-05-02 14:32:52