好吃狮子头～包成功无淀粉鸡蛋，不油不腻鲜香无比的狮子头

作者： 驽马荒洲

北京的一位高手指点了我如何做这道菜，我自己试着做了几次以后便一发不可收拾，为啥？好吃啊，香啊！孩子们爱吃，做起来并不复杂，加入的调料也很简单。我一次做出四个大狮子头，一顿饭能吃掉至少三个，剩下的一个第二天下面条，或者煮点蔬菜，也是棒棒哒！

用料

• 去皮五花肉 500-600克
• 生抽 一汤勺
• 蚝油 两汤勺
• 白胡椒粉 一小勺克
• 盐 一小撮
• 姜 三薄片片
• 葱白 两根
• 鸡汤 一大碗

好吃狮子头～包成功无淀粉鸡蛋，不油不腻鲜香无比的狮子头的做法步骤

步骤 1

五花肉去皮，切下一块纯肥肉切小丁。剩下的肉剁成肉糜。

步骤 2

小丁大概就像这张图里的大小就可以了。

步骤 3

将肉糜与肉丁混合，加入姜末和葱末。

步骤 4

调味，加入一小撮盐，我用的是喜马拉雅玫瑰盐，一般的盐也没问题，一汤勺生抽，两汤勺蚝油，一小勺白胡椒粉。这里调料一加以后，香味立马就出来了。建议别放太多酱油，不然太咸了，就吃不出肉的鲜香了。

步骤 5

这一步很重要，请下手使劲搅打上劲，顺着一个方向搅打，当你觉得搅起来很吃力的时候就差不多了。这一步直接关系到大肉圆子下锅会不会散架。所以一定要好好搅上劲。

步骤 6

起一个油锅，油量以没过肉圆子一半为佳。来中火加热，这时候就可以团肉圆了。用手抓起一大团肉，一个手掌那么多，团圆，然后就将肉在两只手里来回摔打，目的是摔出空气，使肉圆紧实。这一步也同样重要，至少摔十五下以上。然后轻轻放入油锅。我给大家的肉量大约可以做出四个大狮子头。

步骤 7

全程中火来炸，炸的过程中不要翻动。炸至浸入油的部分变色，且里面的肥肉丁变得透明了，这时小心的将圆子翻一下，炸至另一面也达到相同的状态即可。

步骤 8

炸至浸入油的部分变色，且里面的肥肉丁变得透明了，这时小心的将圆子翻一下，炸至另一面也达到相同的状态即可。

步骤 9

将肉圆子捞出沥油，锅里的油全部倒出来，不留底油。

步骤 10

将圆子重新放回锅里，加入鸡汤。此时可以在肉圆子上再倒上几滴酱油，不倒也行。其实已经够咸了。大火烧开，转小火加盖慢炖四十到一小时。这时就可以出锅享用了。

步骤 11

撒上点小葱，看起来更漂亮。浓郁鲜香的鸡汤拌饭，加上满嘴溢香的肉圆，别提有多满足了。

好吃狮子头～包成功无淀粉鸡蛋，不油不腻鲜香无比的狮子头的小贴士

说到鸡汤，我是用一只小鸡放高压锅，加很多水，压十五分钟，得到一大锅鸡汤。以前炖鸡汤，总是剩很多鸡肉没人吃，于是顿好了鸡汤，我只用汤。鸡拿出来，把肉剔出来做凉拌鸡，鸡汤除了做狮子头外，剩下的可以做高汤用，或者顺便做个冬阴功汤http://www.xiachufang.com/recipe/103802815/，也是棒棒哒。

菜谱创建时间：2019-05-01 09:50:32