五花肉去皮，切下一块纯肥肉切小丁。剩下的肉剁成肉糜。
小丁大概就像这张图里的大小就可以了。
将肉糜与肉丁混合，加入姜末和葱末。
调味，加入一小撮盐，我用的是喜马拉雅玫瑰盐，一般的盐也没问题，一汤勺生抽，两汤勺蚝油，一小勺白胡椒粉。这里调料一加以后，香味立马就出来了。建议别放太多酱油，不然太咸了，就吃不出肉的鲜香了。
这一步很重要，请下手使劲搅打上劲，顺着一个方向搅打，当你觉得搅起来很吃力的时候就差不多了。这一步直接关系到大肉圆子下锅会不会散架。所以一定要好好搅上劲。
起一个油锅，油量以没过肉圆子一半为佳。来中火加热，这时候就可以团肉圆了。用手抓起一大团肉，一个手掌那么多，团圆，然后就将肉在两只手里来回摔打，目的是摔出空气，使肉圆紧实。这一步也同样重要，至少摔十五下以上。然后轻轻放入油锅。我给大家的肉量大约可以做出四个大狮子头。
全程中火来炸，炸的过程中不要翻动。炸至浸入油的部分变色，且里面的肥肉丁变得透明了，这时小心的将圆子翻一下，炸至另一面也达到相同的状态即可。
炸至浸入油的部分变色，且里面的肥肉丁变得透明了，这时小心的将圆子翻一下，炸至另一面也达到相同的状态即可。
将肉圆子捞出沥油，锅里的油全部倒出来，不留底油。
将圆子重新放回锅里，加入鸡汤。此时可以在肉圆子上再倒上几滴酱油，不倒也行。其实已经够咸了。大火烧开，转小火加盖慢炖四十到一小时。这时就可以出锅享用了。
撒上点小葱，看起来更漂亮。浓郁鲜香的鸡汤拌饭，加上满嘴溢香的肉圆，别提有多满足了。
说到鸡汤，我是用一只小鸡放高压锅，加很多水，压十五分钟，得到一大锅鸡汤。以前炖鸡汤，总是剩很多鸡肉没人吃，于是顿好了鸡汤，我只用汤。鸡拿出来，把肉剔出来做凉拌鸡，鸡汤除了做狮子头外，剩下的可以做高汤用，或者顺便做个冬阴功汤http://www.xiachufang.com/recipe/103802815/，也是棒棒哒。